Почему квашеная капуста не розовеет: советы и личный опыт
Кто пытался самостоятельно квасить капусту?
У меня вечно что-то не по плану😤
Насмотрелась интернетов, там рецепт пикми-капусты😁 это капуста со свеклой, должна получиться ярко-розовая.
Все сделала по рецепту, а она не розовеет🤬
С субботы стоит, появились пузырьки а капуста как была бледная, так и есть.
Комментарии
Я просто шинковала, добавляла только морковь и соль. Жмякала и оставляла под гнет. Потом просто периодически тыкала палочками, чтоб воздух вышел и всё. Несколько дней стояла так, все получилось норм.
Я так тоже пробовала, но без гнета. И она у меня почернела, засохла.
@ulmak, пушто воздух был. Груз и тарелка, которой накрываете, позволяет выжимать сок, который покрывает капусту. Благодаря этому соприкосновение с воздухом минимальное и почернеть не должно.
Не знаю о пикми-рецепте, но вы уксус и сахар добавляли? От них обычно зависит цвет. Ну и свекла бывает разной, как ни крути
@ulmak, лучше убрать ее, да, иначе это просто кисляк, еще отравитесь. Попробуй самые простые рецепты, где соль + сахар + уксус(или без него, зависит от рецепта и есть ли рассол) и морковь + капуста, то есть минимум ингредиентов
Уксус и сахар тоже можно, но просто с солью она квасится естественным путем, ферментируется, что гораздо полезнее . Я не квасила, но мама это делает, шинкует, хорошо ее вымешивает, чтобы сок пустила, соль, рассол и под гнет, помню еще мама говорила во время месячных нельзя квасить, ее и бабушка так учила, что не получится, как то раз она заквасила в месячные , а капуста вся протухла , говорит работает это 😄
Делаю каждый год, овощи слоями и рассолом залить.. пузырьки периодически спускать шпажкой.. дня три и готово..