Идеальный рецепт куриного паштета: нежный, воздушный, тает во рту

И ловим, девочки, мой сааааамый идеальный рецепт паштета.

Курицу надо варить на медленном огне целиком, я кладу морковь на три части рубленную, луковицу целиком, солю и всю тушу варю в большой кастрюле пока она не развалится вся на косточки, так что аж вытащить тяжело ее) больше всего здесь я обожаю момент полностью безотходного производства, ибо кожа и мясо в паштет, хрящи и нетрубчатые кости - коту с собакой, бульон в заморозку) Кайф.

Далее все по рецепту.

Облачный куриный паштет — нежный, воздушный, тает во рту ☁️

Если хочешь паштет как в ресторане, но дома — это твой рецепт. Мягкий, бархатистый, воздушный, с легкой сливочной ноткой.

⸻

Ингредиенты (на 1 кг готового куриного мяса)

• Куриное мясо (отварное, без костей) — 1 кг

• Сливки 33–35% — 200 мл

• Сливочное масло — 150 г (100 г в массу + 50 г для верхнего слоя)

• Лук репчатый — 1 большая головка (~150 г)

• Чеснок — 2 зубчика

• Горячий куриный бульон — 50–80 мл

• Соль — 1,5–2 ч.л.

• Перец — 0,5 ч.л.

• Мускатный орех — щепотка (по желанию)

💡 Совет: для супер-нежного эффекта используем горячий бульон и миксер, а потом протираем массу через сито.

⸻

Пошаговая инструкция

1. Пропарка курицы

• Нарежь вареное мясо небольшими кусочками.

• В толстостенной кастрюле на маленьком огне с 100 г сливочного масла и 2–3 ст.л. бульона пропаривай мясо 5–7 минут, пока оно не станет мягким, почти тающим.

2. Лук и чеснок

• Лук и чеснок слегка обжарь на сливочном масле до прозрачности, без золотистой корки.

3. Первое перемалывание

• В блендере пробей мясо с луком и чесноком до пастообразной массы.

• Постепенно добавляй сливки, чтобы масса стала кремовой.

4. Суфле-эффект (ключ к воздушности)

• Добавь горячий бульон (50–80 мл).

• Взбей миксером 1–2 минуты на высокой скорости.

• Для супер-гладкости пройди массу через мелкое сито.

5. Масло и приправы

• Добавь оставшиеся 50 г мягкого сливочного масла и аккуратно вмешай.

• Посоли, поперчи, при желании добавь щепотку мускатного ореха.

6. Формовка и охлаждение

• Переложи паштет в форму или баночку.

• Сверху налей тонкий слой сливочного масла для блеска и сохранности.

• Охлади минимум 4–5 часов, лучше ночь.

⸻

Секреты “облачного” паштета

1. Пропарка мяса, а не варка — текстура нежнее.

2. Горячий бульон + миксер — масса становится пушистой, почти как мусс.

3. Сито после блендера — делает паштет бархатным.

4. Масло сверху — сохраняет влагу и придает глянец.

5. Добавляй жидкость постепенно — лучше недолить, чем перелить.

⸻

Подача и хранение

• Отлично намазывается на хлеб, тосты, крекеры или просто ложкой.

• Хранить в холодильнике до 3–4 дней.

• Можно заморозить небольшими порциями — размораживать в холодильнике.

💡 Ресторанный трюк: немного бульона и правильный миксер дают эффект “суфле” — паштет реально пышный и тает во рту.

#кулинаримсами