Как правильно варить куриный суп: рецепты и советы мам
Девочки
поделитесь как именно вы готовите куриный суп 😀
Такое ощущение что у меня он не получается,пока горячий все ок,а потом становится не вкусно
Комментарии
После короны все мясное стало не вкусным( Пока только приготовленное, знакомый вкус. Как день постоит, как будто испорченным отдает
Из магазинной куры бульон ни о чем к сожалению. Самое оптимальное из фермерской варить, причем продаются наборы суповые ( спинки, гузки). Также к таким наборам можно можно смело добавлять бедра, голяшки. Предварительно такие наборы очищают от остатков внутренностей и вымачивают, чтобы вышла оставшаяся кровь. Первая варка, доводим до кипения, сливаем, промываем части курицы, наливаем по новой холодную воду. Ждем пока закипит, снимаем пенку, солим сразу, можно добавить перец горошком, по желанию луковичку прямо с шелухой( маленькую), маленькую морковь и варим на медленном огне часа 2. От качества бульона зависит весь вкус, будь то супы, борщи или просто бульон для последующего использования в соусах/других блюдах. Уже несколько лет покупаю для бульонов отдельно фермерку в проверенном магазине, качеством бульона довольна, а домашние довольны вкусом, будь то борщец или легкий суп с вермишелькой.
Сейчас такая курица не вкусная. Попробуйте наварить бульон на костном, на голени например. А в супе после оставить филе грудки. Именно грудки, она не теряет вкус как по мне. Моя Нехочуха сказала это самое вкусное . Она тоже не любит вчерашнее
В идеале и если есть время: луковицу и морковку почистить, разрезать напополам и отрезанный ровный край на огне обсмалить чуть или если нету газа, то на сухой сковородке. Это даст запах и вкус, ну и цвет.
Само собой куриные спины/жопы/крылья можно, желательно именно бульонной курицы: они не будут крупные толстые, скорее жилистые, поджарые и желтенькая (желтизна должна быть равномерной) тоооолстая кожица.
Опционально: пучок укропа, стебель сельдерея, душистый перец.
Куриные запчасти, лук, морковь и укроп с сельдереем и перцем в холодную воду. Нагревать, пенку снимать, повторять.
Зажарка: я не добавляю лук, обжариваю только морковку. Лук запах дает не тот, что нужен и вкус делает неприятным.
Как сварится бульон, куриные и другие запчасти вытащить и добавлять всякое: картоху(только посолить сильнее надо будет воду), потом туда уже что душа пожелает — вермишель мелкую или покрупнее, овсянку, кус-кус, рис, прочее. Я частенько делаю малой суп с кускусом и брокколи.
И я еще добавляю один кубик бульонный, для яркости вкуса.
я варю курицу, предварительно кидаю на большую кастрюлю ст ложку соли без горки, как курочка почти сварилась картошечку закидываю (средней нарезки), обжариваю морковь+лук, добавляю в зажарку щепотку сахара и молотого черного перца, и в конце я немного подтушиваю зажарку бульончиком из под курицы (можно туда еще добавить ролтона) потом вытаскиваю курочку, рву на небольшие кусочки, выбрасываю обратно, добавляю зажарку, немного обжигаю лавровый лист (2шт) и туда кидаю, далее вермишель (главное хорошую взять) обжариваю на сливочном масле на сковороде до золотистой корочки и потом добавляю в суп, варю минут 5-8 на среднем огне под крышкой (потом она доходит сама), добавляю приправы такие как: приправа для курицы, совсем немного куркумы для цвета и если по соли не очень, то досаливаю ролтоном, либо солью и в конце достаю лавровый лист (если не достать будет горчить) и закидываю мелко нарезанную зелень (можно любую, но вкуснее всего свежая петрушка лично для меня)
Сделать бульон: окорочек залить холодной водой, довести до кипения, снять пену добавить лук морковку, убавить огонь и томить 1-1.5ч. Процедить бульон. Добавить картошку посолить бульон и варить до готовности картошки. Лук мелко нарезать морковку на мелкой терке обжарить, добавить к картошке. Мясо обобрать от кости, порезать и туда же к картошки. Как картошка сварилась я люблю ещё добавить домашную лапшу (бабуля у меня делает много и сушит мне) горсть кинула, петрушку мелко мелко порезаную, пол листка лаврушки на 1л кастрюлю, один горошек душистого перца, суп закипит выключаю (это почти сразу происходит) , даже если лапша ещё сыроватая. И где то пол часика настояться, проверяю что бы норм лапша была и разливаю по тарелкам. Если домашняя лапша она и на следующий день не раскисает. Магазинная чуть суп остыл уже сопли
Если брать хорошую магазинную из твердых сортов и не варить ее, то никакие не сопли.
Если суп лапша, то он в принципе всегда вкусный только свежий. Готовлю его обычно на раз поесть.
Делаю зажарку из моркови и лука на растит масле в кастрюле, затем туда или бедро или окорочек, солю, варю, убираю пену, как сварится курица ее достаю и руками на кусочки, кидаю обратно с картошкой, как картошка сварится туда вермешель паутинка или домашняя лапша ( сухая ) , выключаю огонь, закрываю крышкой.
Лапшу не варю.
Добавить свежую петрушку порционно или укроп, кому что нравится)
Варю курицу либо голень либо бедро либо спина. Картошку добавляю когда курица свариться на 60%. Отдельно лук и морковь жарю
Добавляю зажарку в конце
Мясо режу на кусочки или рву и снова кидаю в кастрюлю
У меня так же. Ощущение, что это именно из-за курицы 🤷🏻♀️ она в любом виде на следующий день не очень.
Вермишель предварительно обжариваю до золотистого цвета,чтоб она не раскисла.
Курицу кладу в кипящую воду,чтоб на волокна расходилась нужно дать постоять под крышкой бульону без нагрева.
Варю либо на курином бедре, либо на куриных ножках, из филе отстойно)
А так все по классике. Бульон сварила, мясо достала, туда картошку, зажарку на оливковом или подсолнечном масле делаю с луком и морковкой, кидаю как картошка сварилась, курицу разделываю и бросаю следом, ну и зелень, соль в конце.