Почему не застывает каллебаут в клубнике: советы по темперированию

Девочки, через сколько обычно полностью застывает каллебаут в клубнике?? Я видимо неправильно затемперировала, прошло 10 минут, а он мягкий совсем, нет даже намека на застывание😅