Почему меренга из сухих белков стала резиновой и пахнет курицей?
Девочки, может кто-то сталкивался, на счет выпечки! Делала сегодня меренгу из сухих яичных белков! Выпекала в духовке при 160’ минут 40, так вот, меренга получалась жесткая, как резина, и почему то пахла курицей 🤣 что я могла сделать не так ? В эту смесь добавляла соль, лимонный сок, но вместо пудры и сахара - сах зам, взбивала всё отлично
Комментарии
Ого! Спасибо за помощь! Попробую по другому приготовить 🤩
Лучше брать обычный белок, а не сухой
И при такой температуре 40 минут многовато
@stkatusha, вы смотрите по самому коржу, когда появится корочка ломкая можно достать. Сухие белки дают жесткость, если есть возможность, пробуйте с обычными. Чайная ложечка крахмала сделает рулет более воздушным. А еще взбивайте максимально долго, пока не надоест и еще чуть-чуть, чтобы белки тяжело было перемешивать миксером и они были нереально устойчивыми и пусть все получится
Вот такие солнечные меренги у меня сегодня получились!)) ☀
Мои первые меренги..
И таааак..девочки, не проходите мимо пожалуйста..
ОООЧЕНЬ нужно ваше мнение..
Многие просили меня сделать курс…шучу, не просили, мне нужны деньги😂
Я хочу записать онлайн уроки и сделать курс..
не только для кондитеров, но просто для домохозяек..
К примеру, у вас не получается меренга? И у меня курс по меренге, где все тонкости меренги, безе и т.д, рецепты..
Где пошагово все объясняется и показывается..
Или пироги, Курс по пирогам где примерно около 10 рецептов..
Вопрос первый..
За сколько вы ...
Для меренги белки должны быть холодными?
Девочки , мне нужно что -то на подобие этого тортика ! С меренгами )
Как мне говорили, для меренги нельзя использовать сахарозаменитель. Он не кристаллизуется как сахар, не дает структуру и карамелизацию. Из-за него меренга получается "резиновой" и не пропекается. Запах курицы - сухой белок, который не перебил сахар.