Почему меренга из сухих белков стала резиновой и пахнет курицей?
Девочки, может кто-то сталкивался, на счет выпечки! Делала сегодня меренгу из сухих яичных белков! Выпекала в духовке при 160’ минут 40, так вот, меренга получалась жесткая, как резина, и почему то пахла курицей 🤣 что я могла сделать не так ? В эту смесь добавляла соль, лимонный сок, но вместо пудры и сахара - сах зам, взбивала всё отлично
Комментарии
Ого! Спасибо за помощь! Попробую по другому приготовить 🤩
Лучше брать обычный белок, а не сухой
И при такой температуре 40 минут многовато
@stkatusha, вы смотрите по самому коржу, когда появится корочка ломкая можно достать. Сухие белки дают жесткость, если есть возможность, пробуйте с обычными. Чайная ложечка крахмала сделает рулет более воздушным. А еще взбивайте максимально долго, пока не надоест и еще чуть-чуть, чтобы белки тяжело было перемешивать миксером и они были нереально устойчивыми и пусть все получится
Как мне говорили, для меренги нельзя использовать сахарозаменитель. Он не кристаллизуется как сахар, не дает структуру и карамелизацию. Из-за него меренга получается "резиновой" и не пропекается. Запах курицы - сухой белок, который не перебил сахар.