Рецепт торта «Мишка на Севере»: сметанные коржи и облачный крем

Торт «Мишка на Севере» 🍫❄️ Идеальное сочетание нежных сметанных коржей и облачного крема.

Выложила много подробных видео к этому рецепту в тгк, а также как отвесить сметану на крем.

Делюсь проверенным рецептом (кольцо диаметр 22 см)

Автор @recepti_korobushi

⠀

Ингредиенты:

⠀

Для коржей (8 штук):

• Сметана 20% — 250 г

• Сахар — 240 г

• Ванильный сахар — 10 г

• Сливочное масло — 180 г

• Мука — 500 г (+ 20 г для светлой части)

• Разрыхлитель — 1 ч.л.

• Соль — щепотка

• Какао-порошок — 15 г

⠀

Для сметанного крема:

• Сметана 25-30% — 800 г

• Сахарная пудра — 130 г

• Ванильный сахар — 10 г

• Шоколад для украшения — 50 г

⠀

Приготовление:

⠀

1. В сотейнике нагреваем масло с сахаром до полного растворения (не кипятим!). Слегка остужаем.

2. В миске смешиваем масляную смесь со сметаной. Добавляем муку, соду, разрыхлитель. Замешиваем тесто.

3. Делим тесто на 2 равные части. В одну вмешиваем какао (15 г), в другую — дополнительные 20 г муки.

4. Каждую часть делим еще на 4 кусочка (всего 8). Каждый кусочек тонко раскатываем на пергаменте (диаметр чуть больше 21 см).

5. Выпекаем при 200°С 5-7 минут. Горячие коржи сразу обрезаем по форме (кольцо/тарелка). Обрезки сохраняем для посыпки.

6. Сметану нужно заранее отвесить. Выкладываем её в марлю, ставим в дуршлаг/кастрюлю и отправляем в холодильник на ночь, чтобы стекла лишняя сыворотка.

7. Утром взбиваем густую сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности.

8. В кольцо или форму выкладываем коржи, чередуя цвета, щедро промазывая каждый корж кремом. Убираем торт в холодильник минимум на 6 часов или ночь для пропитки.

9. Украшаем верх тертым шоколадом и крошкой из обрезков коржей.

⠀

Приятного аппетита мои феечки 🧚

#выпечка_korobushi