Почему не получается безе: советы по приготовлению идеального десерта

Девочки. Я не понимаю. У меня идеально получатся Меренговый рулет , но с безе беда. Что я делаю не так.

Белок

Сахарная пудра

Лимонный сок

Крахмал

На 1,5-2 часа не 100 гр. я так делаю ..