Рецепт блинного шоколадного торта как в Вкусно и точка

Спасибо😍

Я с ИИ разбирала состав блинного шоколадного из вв, создавали вместе идеальный рецепт на ошибках)

Торт «Блинный шоколадный ВкусВилл»

Диаметр 20 см

Часть 1. Шоколадные блины

Ингредиенты:

Молоко — 900 мл

Мука — 270 г

Какао-порошок — 75 г

Яйца — 5 штук крупных

Сахар — 150 г

Сливочное масло — 90 г (растопить)

Соль — 1 чайная ложка без горки

Ванилин — на кончике ножа

Приготовление теста:

В большой миске слегка взбей яйца с сахаром, солью и ванилином. Влей половину молока (примерно 450 мл) и перемешай.

Просей муку и какао прямо в миску частями, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Когда вся мука вмешана, влей оставшееся молоко.

Добавь растопленное масло и ещё раз хорошо перемешай. Оставь тесто постоять на 20–30 минут.

Выпечка:

Разогрей сковороду диаметром 20 см. На один блин бери 50–55 мл теста. Пеки с одной стороны — блины тонкие и так пропекаются.

Готовые блины складывай стопкой. Дай им полностью остыть, потом убери в пакет или под плёнку, чтобы края стали мягкими.

Часть 2. Сливочно-творожный крем с желатином

Ингредиенты:

Сливки 33–35% — 490 мл (очень холодные)

Творожный сыр — 400 г (холодный, из холодильника)

Сахарная пудра — 130 г

Желатин порошковый — 5 г (чуть меньше чайной ложки с горкой)

Вода холодная — 35–40 мл

Ванилин — на кончике ножа

Приготовление:

Желатин залей холодной водой, размешай и оставь на несколько минут. Он быстро превратится в плотное желе.

Творожный сыр достань из холодильника непосредственно перед приготовлением. Положи его в миску, добавь сахарную пудру и ванилин. Взбей миксером до гладкости. Масса останется прохладной.

Желатиновое желе нужно сделать жидким. Поставь миску в другую миску с горячей водой (не кипяток) или в микроволновку на 5–7 секунд. Помешай. Оно должно стать жидким и тёплым, но не горячим. Проверь каплей на запястье — тёплое, не жжёт.

Включи миксер на маленькую скорость и тонкой струйкой влей жидкий желатин в сырную массу. Как только желатин влит, выключи миксер.

В отдельной миске взбей холодные сливки до устойчивых пиков. След от венчика должен держаться и не заплывать.

Лопаткой аккуратно вмешай сырную массу в сливки. Движения снизу вверх, не взбивать, а перемешивать до однородности.

Готовый крем убери в холодильник на 15–20 минут перед сборкой.

Часть 3. Глазурь (ганаш 1:1)

Ингредиенты:

Молочный шоколад Callebaut — 150 г

Сливки 33% — 150 мл

Приготовление:

Шоколад поломай в миску. Сливки нагрей до горячего состояния (первые пузырьки по краям), не кипяти.

Залей сливки в шоколад, дай постоять 2–3 минуты. Аккуратно размешай до гладкости и блеска.

Оставь остывать при комнатной температуре до консистенции густой сметаны. Обычно это занимает 20–40 минут. Если появится лёгкая корочка сверху — перед заливкой просто перемешай.

Сборка торта:

1. Подготовь кольцо диаметром 20 см. Поставь на ровную подложку.

2. Собери торт в кольце:

· Первый блин на дно.

· Слой крема (2 столовых ложки)

· Следующий блин, снова крем.

· Последний блин — без крема сверху.

3. Пресс:

· Положи на торт тарелку подходящего размера.

· Сверху поставь небольшой груз (банка с водой, пакет с крупой).

· Убери торт в холодильник прямо в кольце, под прессом, на ночь (8–10 часов).

4. Утром:

· Достань торт из холодильника.

· Сними груз и тарелку.

· Сними кольцо (аккуратно проведи ножом между тортом и кольцом, если нужно).

5. Глазурь (ганаш):

· Залей ганашем только сверху.

· Дай немного стечь по бокам, если хочешь подтёки.

· Если не хочешь подтёки — загусти ганаш сильнее и размажь только по верху.

6. Декор:

· Сразу посыпь лепестками миндаля и сушёной малиной (пока ганаш не застыл).

7. Финальный холод:

· Убери торт в холодильник ещё на ночь (или минимум на 4–6 часов), чтобы ганаш полностью застыл, а декор зафиксировался.