Как приготовить котлеты как в кафе: секреты вкуса и вида
Научите делать котлеты как в кафе😊у меня и вид не тот и вкус не такой. Как они там их готовят🤪. В пеперончино,например, дочка подчистую съедает и куриную и рыбную.
Вот такие получаются. И рядом с кафе не стоят😭
Комментарии
Всегда добавляю батон размоченый в молоке,лук,чеснок,фарш(сама делаю)яйцо,хорошо всё отбила и формирую.Кладу на хорошо разогретую сковородку на сильном огне чтобы корочка сразу напечатала сок,потом делаю огонь на минимум.Перевернула и опять на большой огонь!Сверху корочка,внутри сок!
@a2s8, я как-то не засекала,у меня уже как на автопилоте.Всё прожаривается,я ещё маленькие не могу делать!)
Мне кажется дело в хлебе! Мои тоже покупные и столовские съедают под чистую, а с домашних носом вертят. Туда добавляют хлеб размоченый в молоке и не добавляют яйцо ну и лук, соль, специи. Обвалять в сухарях. Их сначала обжаривают, а потом в духовке допекают. Посмотрите на ютубе Едаша называется канал там девушка рецепты столовские даёт, всё очень вкусно получается.
Куриные: фарш кручу либо из бёдер со шкорой без кости, либо курицу разделываю (грудка, жирок, шкурка, все остатки кручу в фарш, лук, немного овсяных хлопьев (чуть чуть), морковки немного, соль перец по вкусу. Обжариваю с двух сторон в панировочных сухарях и далее в духовку мин на 30, на 180 градусов.
Свинина+ курица: мякоть свинины(лопатка или окорок) + бедро без кости куриное со шкуркой, крутим, добавляю лук на глаз 1-2 , в зависимости от количества фарша, хлеб белый размоченый в воде. Соль перец по вкусу. Вымешиваю. В панироаочных сухарях прижариваю с двух сторон и так же в духовке довести до готовности.
А малому делаю из индейки (мясо сухое) поэтому добавляю кабачок.
Но всегда довожу готовность в духовке.
Овсянку добавлять в фарш хорошо, когда он жидкий слишком получился и разваливается котлета.
Если плотный то не нужно. Можно чуть воды добавить, вымешать и жарить.
В духовке у меня жесткие и маленькие какие то выходят. Может пережерживаю..
Фарш крутим сами,свинина +курица, много лука ,хлеб в молоке,прокручивать так же в мясорубке, соль,специи. Отбиваю хорошенько,руки смачиваю водой ,после каждой 2 котлеты, пожарила всё и бывает складываю в кастрюлю и добавляю немного воды и на огонь до испарения воды. Получаются вкусные очень.
Я тоже подтушиваю, но они тогда получаются тушеные, не хочу так.
Фарш кручу сама, в основном всегда со свинины, добавлю лук, чеснок, хлеб вымоченный в молоке, , все перекручиваю через мясорубку, соль, специи. Хорошо замешиваю, перед формированием котлетки фарш отбиваю.
@a2s8 а фарш готовый берете?по фото как будто крупно перемолото мясо
@kseniasaz этот был покупной свиной и говядину сама крутила. Обычно сама кручу. Тоже самое все.
В пармезане знаю точно, котлеты на пару делают.
Я готовлю , фарш домашний куриный , хлеб белый в молоке потом через мясорубку, лук тоже в мясорубке , соль, чеснок. Лепите и жарите , я своим тоже только такие делаю.
Еще делала с говядиной, но получились сухие , сказали надо свинину добавить, я не стала заморачиваться , отдельно готовлю говядину, и только куриные котлетки.
@a2s8, я ставлю 180, минут 15-20 хватает мне, но смотря как сильно вы их поджариваете
в аэрогриле вообще минут 8 за глаза
но в духовке под фольгой вы спокойно их доведете
с картошкой? так ее совсем не чувствуешь🙂 надо фарш до однородного состояния довести) а лучше в блендере пробить, если вы любите нежные
@andl5 кстати, надо попробовать блендером, да. А вот муж чувствует эту картошку, хз как😁
Фарш домашний, картошка, лук, чеснок, приправы паприка, перец. Перемешать и жарить. Вкусные и сочные котлеты
Можно в панированных сухарях
Еще мясо отбить нужно хорошо, чтобы появились белые волокна
Ээээ они кто? Повара?
Ну я смотрела видео рецепты, там фарш отбивают, и тогда мясо имеет более однородную текстуру, либо хорошо хорошо вымесить надо, добавляю батон, хотя раньше мне казалось, что в котлетах должно быть мясо, зачем хлеб, но с ним действительно вкуснее
Вот так и выглядят, ага. А когда снимаю такие красивые, внутри сырые.
@a2s8, под крышкой подержите подольше на маленьком огне, можно водички налить в сковороду под крышкой.
Очень вкусные котлеты! Как ниже пишут, их тоже надо отбить, белый хлеб (я тостовый беру), сливки и без яйца 👍👍👍
Много раз готовила по этому рецепту, всегда вкусно.
Вобще у этой девушки все рецепты отличные, какой не делала - все супер
Фарш домашний делаю, туда же пару головок лука, приправы, соль, панировочные сухари размачиваю молоком немного. И жарю. Чаще без сухарей. Белого хлеба нет дома чтоб размачивать.
@a2s8, попробуйте предварительно лук обжарить и положить зубчик чеснока
Яйцо, точней белок может более жесткими сделать, лучше ничего или хотя бы только желток. Куриные из бедра, либо филе бедра и филе грудки, немного хлеба в сливках размачиваю и отбиваю как следует, зачастую без лука даже делаю. Жарю на среднем огне, когда снимаю в тарелку и накрываю крышкой сразу,чтоб томились. Но тоже не всегда идеально выходит)