Как правильно квасить капусту без воды, сахара и уксуса

Девочки, мама делает вот такую квашеную капусту, настоящую, без воды , сахара и уксуса! Солит каменной солью. 1 кг 1200 тг

Дополню пост: еще есть белокочанная капуста , приготовленная как чимчи, то есть соленая капуста перемешанная со смесью перца и чеснока