Мой первый медовик: неидеальный, но нежный и тающий во рту

Мои вдохновители💖

@avehardcore 💚💚💚

Итоговый рецепт: Торт «карамельно-медовыйй» (аналог «ВкусВилл»), диаметр 20 см

(Коржи: 3 шт. в сборку + 1 шт. в крошку)

(Крем расчёт на сыр 400 г — стабильный, без перевзбивания)

---

ЧАСТЬ 1: МЕДОВЫЕ КОРЖИ (4 шт.)

Ингредиенты:

· Яйца (С0) — 4 шт. (200-220 г без скорлупы)

· Сахар — 160 г

· Мед натуральный (гречишный) — 160 г

· Молоко 3.2% — 60 мл

· Масло сливочное — 80 г

· Мука пшеничная — 240 г (просеять)

· Сода пищевая — 8 г (1,5 ч.л. без горки)

· Соль — щепотка

Выпечка (в силиконовых дисках 20 см):

1. Яйца, сахар, соль взбить до пены.

2. Мед, молоко, масло нагреть до горячего (пузырьки), снять с огня, всыпать соду, размешать (будет пена).

3. Остудить сироп 3-4 мин, влить к яйцам, взбивая.

4. Вмешать муку до гладкого теста.

5. Разделить тесто на 4 равные части (по ~200-210 г).

6. Выпекать по одному коржу в смазанном маслом диске при 180°C 7-9 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке.

---

ЧАСТЬ 2: КРЕМ СМЕТАННО-ТВОРОЖНЫЙ (сыр 400 г)

Ингредиенты (ВСЁ ХОЛОДНОЕ!):

· Сыр творожный сливочный («Альметте», «Хохланд») — 400 г

· Сметана 25-30% — 200 г

· Сливки 33-35% — 400 мл (ледяные)

· Сахарная пудра — 80-100 г

· Ванильный экстракт — 1 ч.л. (по желанию)

Приготовление (ключ — не перевзбить!):

1. Охладить миску и венчики.

2. Сырная база: Сыр + сметана + сах. пудра + ваниль. Взбить на низкой скорости 30-40 сек до однородности. СТОП.

3. Сливки: В холодной миске взбить сливки до устойчивых пиков (миску наклонить — крем не течет).

4. Соединение: Лопаткой аккуратно ввести ⅓ сливок в сырную массу. Затем добавить остальные сливки и бережно сложить (fold) до однородности. Не взбивать!

5. Отложить 150-200 г крема в отдельную миску для обмазки, убрать всё в холодильник.

---

ЧАСТЬ 3: ПРОПИТКА И КРОШКА

· Пропитка: 2 ст.л. мёда + 3-4 ст.л. теплой воды, размешать.

· Крошка: Один корж разломать, подсушить при 100°C 15 мин, измельчить в крошку.

---

ЧАСТЬ 4: СБОРКА

Температурный режим:

· Коржи — комнатной температуры.

· Крем и пропитка — холодные/комнатные.

· Посуда/кольцо — комнатной температуры.

Порядок (быстро!):

1. Установите кольцо 20 см на поднос.

2. Самый толстый корж (2 см) на дно → щедрая пропитка → ⅓ основного крема (для прослоек).

3. Второй корж (1.5 см) → пропитка → ⅓ основного крема.

4. Третий корж (1.5 см) → легкая пропитка только сверху.

5. СРОЧНО в морозилку (или на холодный балкон) на 1-1.5 часа. Не обсыпать!

6. Снимите кольцо (горячим ножом).

7. Быстро обмажьте бока и верх отложенным холодным кремом.

8. Сразу обсыпьте крошкой.

9. Уберите в холодильник на 10-12 часов (НОЧЬ). Не пропускать!

---

ВАЖНЫЕ ПРИНЦИПЫ:

1. Холод — друг. Все продукты для крема — из холодильника.

2. Скорость — союзник. Сборка и обмазка — быстро.

3. Заморозка — обязательна. Фиксирует форму.

4. Созревание — священно. Без 12 часов в холодильника сочный вкус не получить.

Приятного приготовления и наслаждения!

Мой внутренний перфекционист не доволен😅😂

Спасибо большое🥹

Мне так приятно🙏🏻🥰

Итоговый рецепт: Торт «карамельно-медовый» (аналог «ВкусВилл»), диаметр 20 см

(Коржи: 3 шт. в сборку + 1 шт. в крошку)

(Крем расчёт на сыр 400 г — стабильный, без перевзбивания)

---

ЧАСТЬ 1: МЕДОВЫЕ КОРЖИ (4 шт.)

Ингредиенты:

· Яйца (С0) — 4 шт. (200-220 г без скорлупы)

· Сахар — 160 г

· Мед натуральный (гречишный) — 160 г

· Молоко 3.2% — 60 мл

· Масло сливочное — 80 г

· Мука пшеничная — 240 г (просеять)

· Сода пищевая — 8 г (1,5 ч.л. без горки)

· Соль — щепотка

Выпечка (в силиконовых дисках 20 см):

1. Яйца, сахар, соль взбить до пены.

2. Мед, молоко, масло нагреть до горячего (пузырьки), снять с огня, всыпать соду, размешать (будет пена).

3. Остудить сироп 3-4 мин, влить к яйцам, взбивая.

4. Вмешать муку до гладкого теста.

5. Разделить тесто на 4 равные части (по ~200-210 г).

6. Выпекать по одному коржу в смазанном маслом диске при 180°C 15 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке.