Можно ли использовать два желтка вместо целого яйца для шелпека?

Все на глаз, я беру кефир или молоко, если маловато, то добавляю воды, соль, немного сахар, ладошку растительного масла, дрожжи и муки сколько возьмёт, вымешиваю потом на столе, подсыпав муки, убираю в теплое место или заворачиваю в одеяло до подъема теста в 2 р. Из такого теста и баурсаки, и пирожки, и беляши пеку.

Я ставлю опару на 150-180 гр тёплой воды опару. 2 ч ложки сахара и дрожжей. Далее столько же тёплого молоко, немного слив масла и раст масла ложки 2-3 , соль и мешу тесто. Не тугое и не мягкое. Не забиваю мукой . Смазываю маслом и ставлю на растойку. Как поднимется формирую шарики. Для шелпеков и баурсаков тесто муаххх прсто. Еще Не катаю и не присыпаю мукой, дома не воняет и не горит масло. Если правильно замесить тесто то идеально для пиццы,хлеба, щелпеков и тд.