Нужно ли замачивать орехи перед едой? Советы мам

Спасибо всем за ответы

Я все таки замочила их, промыла 8 раз до чистой воды 🫠очень много грязи реально, всегда буду мыть

@ya.akopyan, @gooodayoood, @kvravva04, Замачивание и последующая сушка орехов и семян — это не просто кулинарный приём, а процесс, имеющий глубокий практический и научный смысл. Вот основные причины, зачем это делают:

1. Нейтрализация антинутриентов (главная причина)

Орехи и семена в природе «спят», чтобы дождаться благоприятных условий для прорастания. Для защиты от поедания они содержат природные ингибиторы:

· Фитиновая кислота: Связывает минералы (железо, цинк, кальций, магний) в пищеварительном тракте, препятствуя их усвоению организмом.

· Ингибиторы ферментов (протеаз, амилаз): Затрудняют пищеварение, могут вызывать тяжесть в желудке.

Замачивание имитирует начало прорастания: орех «просыпается», и его собственная ферментная система начинает расщеплять эти антинутриенты. Это делает минералы доступными для нашего усвоения.

2. Улучшение пищеварения

Процесс расщепления антинутриентов облегчает работу нашей пищеварительной системе. После замачивания орехи и семена становятся более «дружелюбными» для желудка и кишечника:

· Снижается нагрузка на поджелудочную железу.

· Уменьшается вздутие и дискомфорт, особенно у людей с чувствительным пищеварением.

3. Повышение усвояемости питательных веществ

Когда фитиновая кислота нейтрализована, организм может получить значительно больше полезных веществ из орехов:

· Минералы (магний, цинк и др.) усваиваются лучше.

· Белки частично расщепляются, что облегчает их переваривание и усвоение аминокислот.

4. Улучшение вкуса и текстуры

· Замоченные орехи становятся более сочными, мягкими и нежными, их вкус раскрывается и становится слаще (из-за расщепления сложных углеводов).

· Они легче пережёвываются и смешиваются в смузи или соусах (например, для приготовления сыроедного орехового молока или паст).

Зачем нужна последующая сушка?

1. Безопасность и хранение: Влажная среда — идеальное место для развития плесени (особенно опасной афлатоксинпродуцирующей). Сушка удаляет лишнюю влагу, что позволяет хранить орехи при комнатной температуре длительное время без риска порчи.

2. Хрустящая текстура: Большинству людей нравится привычный хруст орехов, который возвращается после сушки. Высушенные орехи удобнее брать с собой в качестве перекуса.

3. Для активации, но не проращивания: Цель — не вырастить росток, а именно запустить и остановить на ранней стадии процессы ферментации, нейтрализующие антинутриенты. Сушка останавливает дальнейшее прорастание.

Как это правильно делать?

1. Замачивание: Промыть орехи, залить чистой водой комнатной температуры (можно добавить щепотку морской соли или лимонный сок для улучшения процесса). Время замачивания разное: миндаль (8-12 ч.), грецкий орех (4-6 ч.), кешью (2-4 ч.), фундук (8-12 ч.).

2. Промывание: Тщательно промыть проточной водой.

3. Сушка: Разложить в один слой на противне. Сушить при низкой температуре (не выше 40-45°C) в дегидраторе или духовке с приоткрытой дверцей несколько часов до полного высыхания и хруста. Это сохраняет ферменты и полезные вещества (при температуре выше 70°C они начинают разрушаться).

Вывод:

Замачивание и сушка — это биоактивация орехов. Процесс превращает их из «спящих» семян с защитными механизмами в более легкоусвояемый, питательный и безопасный продукт. Если вы едите орехи регулярно и в значительных количествах, этот шаг очень важен для максимальной пользы и комфортного пищеварения. Для редкого употребления горсти орехов это не строго обязательно, но желательно.

Я так делаю . Но замачиваю часа на 2 всего и потом в духовку.

Всегда замачиваю на ночь, чем темнее орех, тем дольше нужно. Замачивание как бы пробуждает орех, активирует все полезное, что в нем есть. Я не подсушиваю потом. Плюс замачиванием убирается фитиновый ктслота, которую мы не переварить (но это спорно))

Всегда мыла, чищенные они же и руками берутся, и продают кто как. Попробуйте замочите и посмотрите для примера сколько грязи в грецком орехе.

Учитывая чем мы дышим и что едим из магазинов… пыль от орехов скорее даже полезная😁

Просто мою и в духовке сушу. Читала про этот вариант, но мне он не нравится

Вопрос только в том, что нахрена? 😂

Послушаю