Ржаная закваска не всплывает, но поднимается: можно ли печь хлеб?

День второй полет нормальный 👍

Замесила на ночь тесто из остатков закваски после подкормки. Что хочу сказать. Закваске 7 дней. Тесто подняла сама, без помощи соды. Появилась та самая кислинка, ради которой собственно все и затевалось. Теперь у меня вопрос к знатокам. Если закваска не всплывает на поверхности воды (ржаная), но стабильно поднимается каждые 4-6 часов в два раза, имеет приятный аромат домашнего кваса или ржаного хлеба, внутри множество пузырьков, которые лопаются от ложки. Способна ли она поднять тесто на хлеб?