Мама двоих (1 год, 3 года)

Почему меренговый рулет оседает и плачет: советы кондитеров

Девочки, нужна помощь кондитеров-любителей и профессионалов🥲 уже который раз пытаюсь приготовить меренговый рулет, но что-то идёт не так😭

Просто перевожу продукты и всё.. раньше постоянно готовила, всё было ок, а сейчас ничего не выходит 😖

В общем, по рецепту беру 200гр холодных белков, в этот раз взяла 300гр сахара (до этого брала пудру, все равно не получается), 2 столовых ложки кукурузного крахмала, пол чайной ложки лимонного сока.

Белки взбиваю на низких оборотах, потом добавляю сахар и взбиваю 10 минут на средних оборотах, потом добавляю крахмал и лимонную кислоту или лимонный сок (раньше добавляла лимонный сок в самом начале, сегодня добавила вконец). Масса получается гладкая, устойчивая. Выпекаю на 150 градусах.

В итоге, корж поднимается высокий, красивый, хрустящая корочка сверху. Но, когда я его достаю, он сразу падает, внутри как будто слезы от растопленного сахара. В общем, фигня полная.. вообще не понимаю почему так😭😭😭 пробовала и на меньшей температуре дольше выпекать, и на большей температуре меньше по времени.. ничего не получается..

Выпечка для мам Кондитерские советы Кулинарные неудачи

От температуры яиц, действительно,не зависит, но яйца лучше брать теплые,они быстрее взбиваются и более устойчивы. То что после выпечки рулет оседает,это нормально. А то что плачет, это плывет сахар. У вас многовато сахара. Возьмите на 200гр яиц, 280гр сахара, остальное так и оставьте.

По технологии, взбивает сначала немного белки с лимонной или лимонным соком(вообще можно любую кислоту)до пивной пены,частями вводите сахар. Не важно пудру или песок. С песком даже лучше. Повышаете скорость до максимальной. Взбивание до плотных пик,чтобы на венчике был вот такой клюв. На пергамент и в духовку. Здесь все индивидуально, у меня электрическая, 150-160* на 30 мин и все готово. Режим верх низ без конвекции,это важно.

Куличи к Пасхе: рецепт

А вы будете делать куличи в этом году? Какие? Я вот подсела уже много лет на творожные бездрожжевые, какие же они невероятные, влажные мягкие , сочные..😍 Рецепт куличей за час ) Творог – 300 г (у меня 5%) - мука 250 грамм - Яйцо С0 – 3 шт. (если яйца маленькие, то 4 шт.) - Сахар – 150-180 г , - Ванильный сахар – 20 г - Растопленное сливочное масло – 70 г (комнатной температуры) - Разрыхлитель – 15 г - Цедра половины лимона - Щепотка соли - сухофрукты Творог перетереть через сито ,или измельчить блендером . Яйца взбить с сахаром , ванильным сахаром и щепоткой соли,до большой пышной белой массы. Добавить растопленное сливочное масло НО ! Чтобы оно остыло до комнатной температуры , и натереть туда цедру лимона, можно и апельсина) добавить немного куркумы ( она цвет даст желтый приятный) взбиваем миксером на средних оборотах минуту. Добавляем творог и взбиваем на мелких оборотах чтобы стало одной массой. Далее муку смешиваем с разрыхлителем и вводим частично, муки может быть как и много так и мало, так что следи за консистенцией , она должна быть гуще чем на оладушки, но липкой и влажной. УЖЕ НЕ ВЗБИВАЕМ, а перемешиваем венчиком . Все) выкладывай в формочки, смажьте формы маслом кисточкой и хорошо утромбуй кисточкой в масле сверху , чтобы ровненькие были куличи . выпекай до золотистой корочки , приблизительно минут 40 На 180 градусах)

Вот что будет если взбить жидкость из под консервированного горошка (1 фото)😅 А если туда добавить полчайной ложки соли,…

Вот что будет если взбить жидкость из под консервированного горошка (1 фото)😅 А если туда добавить полчайной ложки соли, чайную ложку сахара, чайную ложку горчицы, сок лимона (чайная ложка) и постепенно добавить 400г раст. масла, и всё это подгружным блендером вжжж, то получится майонез 😅 По вкусу ничем не хуже классического! Отлично подойдёт для заправки салатов. Для запекания - нет! Технология приготовления: В жидкость из под горошка добавляем сахар, соль и блендером вжжжж до белой пены, это быстро. Добавляем горчицу, лимон и тоже вжжж, и постепенно добавляем масло и взбиваем до необходимой густоты (чем больше масла, тем гуще). Ах да! Необязательно использовать отвар из под горошка, это может быть отвар из любых бобовых. Такая жидкость называется аквафаба. И при взбивании приобретает вид взбитых сливок. Ее можно использовать для различных десертов. Например, из отвара нута, я делала мороженое😂 https://mom.life/post/5e82fdae8b4202799d045e3d #вжихрецепты

Зачем столько сахара в детском меню?

Девочки🫣 Открыла меню в саду,ясли, а там бутерброды с джемом, чай с лимоном, сок, соленные огурцы, чай с сахаром, чай с вареньем, джем и Тд. А что, если я не даю такое ребенку🙄 Можно корректировать рацион? Или забить на этот несовершенный мир? Зачем столько сахара маленьким людям?

Девочки, всем привет. Я в отчаянии. Кто делал безе? В чем секрет? Не знаю в чем дело, у меня оно никак не получается. Я…

Девочки, всем привет. Я в отчаянии. Кто делал безе? В чем секрет? Не знаю в чем дело, у меня оно никак не получается. Я делала раз 10 его с разными яйцами, с сахаром и с пудрой, швейцарским способом и обычным и каждый раз один итог, жидкие сопли свисают и ничего не взбивается. Может я проклята? (Чаша всегда чистая и желток не попадает, лимонный сок добавляю в белок как во всех рецептах)

Как приготовить низкокалорийный ПП меренговый рулет?

🛑НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ ПП МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ🛑 Всего79кал на 100гр БЖУ 9,5/1,3/7,8 Белки (СО 5 шт) 175г Эритрит 60 г Пребиосвит 16 г Лимонный сок 6 г Кукурузный крахмал 12 г Крем: рикотта 475 г Сухое (обезжиренное) молоко 70 г Подсластитель 16 г Лимонный сок 6 г Соль 1 г Натуральный экстракт ванили 2 г(ванилин 1.5гр на край) Ягоды натуральные(лучше кислые)иначе будет приторно сладко Приготовление: На высоких оборотах взбиваем белки(у меня из бутылки)чуть соли,эритрит и пребиосвит промалываем в пудру ОБЯЗАТЕЛЬНО)добавляем к яйцам и взбиваем мин 2 добавляем лимонный сок и еще 2-3минуты на высоких оборотах Просеиваем крахмал и на мин оборотах смешиваем,довымешиваем лопаткой Выпекаем при 180 гр 15-18мин на тефлоновом ковре или на силиконизированном пергаменте (к пергаменту сильно пристает это норма) Пока выпекается меренга,в миске взбиваем риккоту и все что написано,взбиваем до объединения всех ингредиентов будет плотный крем Меренга допеклась,сразу сверху этот коем равномерно на крем ягоды,и сворачиваем в рулет(чуть позднее он станет крошиться)перемещаем его аккуратно он разваливается это тоже норма Ну и в принципе все)можно кушать, приятного аппетита 😋