Девочки, подскажите проверенный рецепт настоящий квашеной капусты, чтобы точно получилась.

👂 👂

Я делаю так:

1 Большой качан капусты

2 больших моркови

Примерно 1/2 в пропорции.

Количество моркови играет важную роль в брожении.

Всё это натираю и смешиваю сдавливаю при перемешивании, это даёт сок уже на этапе смешивания.

Затем начинаю перекладывать в бутыль( или любую другую посуду): не сильно трамбую, чтобы рассол потом легко попадал.

Рассол 2 л воды

Соль 3 ст. ложки

Сахар 2 ст. ложки

Между слоями лавровый лист ( 3шт и перец горошком.)Накрываю крышкой, не забываем протыкать палочкой , чтобы выпускать образовавшиеся пузырьки😄

И на 3 - 4 дня в тепло

Всю жизнь делаю одним и тем же образом. Бабушка моя так делает, мама так делает, и я тоже :)

Большой кочан капусты

1-2 моркови на крупную терку

Соли по вкусу, но лучше недосолить

Все это натерли, помяли руками, чтобы выделился сок. Сложили в стеклянную банку, периодически хорошо тромбуя.

Все)

Три дня стоит при комнатной температуре, периодически прессуем чем-нибудь не металлическим.

На 4й день пробуем. Если по вкусу вам уже ок, убираем в холодильник.

Здесь рассол - это сок капусты, который она выделяет. Никакого сахара, никакой воды не добавляю.

Капуста за счет того, что под прессом в рассоле ферментируется, остается хрустящей. Важно чтобы внутри банки воздуха не было. Саму банку ничем не закрываем. Сок не сливаем в процессе. Сколько выделилось - столько супер.

Иногда добавляют клюкву или бруснику, тогда надо смотреть, может и пары дней хватить на ферментацию.

Та самая хрустящая без какой либо воды и рассола, как делали на Кубани в бочках, прабабушки рецепт

Когда покупаете капусту она должна быть легкой ( засолочный) абы какая не подойдет ( нужна белокочанная ближе к молодой) мы берём в магните не всегда но привозят

На фото примерно видно как распределена морковка, чтобы не было слишком мало

Все трете перемешиваете

По соли нужно будет пробовать я на глаз сыплю +/- на большой качан у меня 2-3 столовые ложки

Обязательно сахар так же +/- 1 столовую ложку

Перец горошек душистый

Лавровый лист домойте и туда штук 5-7

Все пожамкали и под гнет ( у меня кастрюля ( сверху Тарелка а еа тарелку другая кастрюля с водой))

Через пол дня уже начнёт видеть сок, так у меня стоит не в жарком месте 21градус дома, на второй день мы уже щипаем от туда

Хотите быстрого брожения ставите где тепло, но так не очень получится может перекиснуть не успев заквасится до той самой изюминки… пробуйте

Потом в холодильник, если ее собственный сок не сольете может храниться месяцами…. Уберете сок через неделю выбросите )

Квашеная капуста, это самый лучший рецепт, на соль идеальная🔥

На 1 кг капусты

Соль 20 гр

Морковь 30гр

Квасить при комнатной температуре 3дня, зимой даже ставлю на батарею на одну ночь.

Я тоже использую пропорции на 1 кг капусты - 20-25 г соли, получается идеально👌

Морковь на глаз, больше ничего не добавляю, квашу тоже где-то 3 дня под гнетом при комнатной температуре в эмалированной кастрюле (на днях специально заказала большую на ВБ), раз в день капусту прокалываю палочкой для суши,чтобы горечи не было.

Капусту беру сорта «Слава», на рынке, там все знают, что для квашения именно такая подходит. Только этого сорта кочаны огромные всегда, берите помощника с собой, кто донести поможет до машины ))