Девочки, подскажите проверенный рецепт настоящий квашеной капусты, чтобы точно получилась.
Комментарии
Квашеная капуста, это самый лучший рецепт, на соль идеальная🔥
На 1 кг капусты
Соль 20 гр
Морковь 30гр
Квасить при комнатной температуре 3дня, зимой даже ставлю на батарею на одну ночь.
Всю жизнь делаю одним и тем же образом. Бабушка моя так делает, мама так делает, и я тоже :)
Большой кочан капусты
1-2 моркови на крупную терку
Соли по вкусу, но лучше недосолить
Все это натерли, помяли руками, чтобы выделился сок. Сложили в стеклянную банку, периодически хорошо тромбуя.
Все)
Три дня стоит при комнатной температуре, периодически прессуем чем-нибудь не металлическим.
На 4й день пробуем. Если по вкусу вам уже ок, убираем в холодильник.
Здесь рассол - это сок капусты, который она выделяет. Никакого сахара, никакой воды не добавляю.
Капуста за счет того, что под прессом в рассоле ферментируется, остается хрустящей. Важно чтобы внутри банки воздуха не было. Саму банку ничем не закрываем. Сок не сливаем в процессе. Сколько выделилось - столько супер.
Иногда добавляют клюкву или бруснику, тогда надо смотреть, может и пары дней хватить на ферментацию.
Я так же делаю 👍для меня именно это квашенная капуста , а все что с рассолом это вкусно, но маринованная
Я делаю так:
1 Большой качан капусты
2 больших моркови
Примерно 1/2 в пропорции.
Количество моркови играет важную роль в брожении.
Всё это натираю и смешиваю сдавливаю при перемешивании, это даёт сок уже на этапе смешивания.
Затем начинаю перекладывать в бутыль( или любую другую посуду): не сильно трамбую, чтобы рассол потом легко попадал.
Рассол 2 л воды
Соль 3 ст. ложки
Сахар 2 ст. ложки
Между слоями лавровый лист ( 3шт и перец горошком.)Накрываю крышкой, не забываем протыкать палочкой , чтобы выпускать образовавшиеся пузырьки😄
И на 3 - 4 дня в тепло
Я тоже использую пропорции на 1 кг капусты - 20-25 г соли, получается идеально👌
Морковь на глаз, больше ничего не добавляю, квашу тоже где-то 3 дня под гнетом при комнатной температуре в эмалированной кастрюле (на днях специально заказала большую на ВБ), раз в день капусту прокалываю палочкой для суши,чтобы горечи не было.
Капусту беру сорта «Слава», на рынке, там все знают, что для квашения именно такая подходит. Только этого сорта кочаны огромные всегда, берите помощника с собой, кто донести поможет до машины ))