Рецепт вкусного блюда: подробный видео-рецепт и текст

Вермонтский хлеб

Это отличный повседневный хлеб, у него есть различные варианты, вы легко можете изменить аромат и вкус хлеба, просто поменяв муку, увеличивая долю цельнозерновой муки (ржаной или пшеничной, как вам нравится).

Этот рецепт хорош тем, что вы можете влажность теста в соответствии с вашими условиями.

Я всегда советую менять в большую или меньшую сторону именно количество воды, а не муки.

Тесто по этому рецепту средней гидратации, с ним очень легко работать, выпекается этот хлеб тоже достаточно быстро.

Опара/закваска жидкая

Материнская Закваска - 12 грамм

Мука - 60 грамм

Вода - 75 грамм

Тесто:

Опара/Закваска - 135 грамм

Пшеничная мука - 300 грамм

Ржаная мука - 40 грамм

Вода - 205 грамм

Соль - 8 грамм

Обновите свою материнскую закваску за 12-16 часов до замеса теста, чтобы в хлебе не было излишней кислоты. Если в комнате вашей выше 22 градусах, то процесс пойдет заметно быстрее.

Соедините все ингредиенты, кроме соли. Вначале растворите закваску в воде, потом добавьте муку. Добавляйте не всю воду сразу, оставьте грамм 50-60 в чашке, потом если вы видите что ваша мука не вся увлажнена, добавьте и остальное. У тех у кого есть тестомес планетарный может замес делать в нём, замес делайте на 1-й скорости. Если у вас ручной замес, то смешайте все ингредиенты просто пока вся мука не увлажнится, грубое вымешивание. Не надо пытаться сделать гладкое тесто. Накройте чашу и оставьте его на 30-60 минут на автолиз.

Спустя время вмешайте соль в тесто и продолжайте замес 2-4 минуты (в тестомесе планетарном это займет 1-2 минуты на второй скорости). На видео я сделала иначе, потому что меня столько раз отвлекала дочь, что я замесила просто воду и муку, забыв добавить саму закваску. Но это не страшно, такой метод автолиза тоже есть и замечу, что он очень даже не плох, в плане брожения теста. На видео я спустя 20 минут вмесила в тесто закваску и оставила еще на 30 минут на автолиз. А потом уже вмешала соль.

Брожение теста занимает 2,5-3 часа, при температуре в комнате 22-24 градусов.

Обминки. Их надо сделать 2 раза с интервалом 40-50 минут, не больше! Можно и 1 обминку сделать, через 75 минут после замеса.

Окончательная расстойка. Вы можете выпекать хлеб через 2-3 часа при расстойке в комнате, при 24 градусах. Можете оставить заготовки в холодильнике на ночь.

Выпекать хлеб надо 40-45 минут при температуре 240 градусов, выпекается с паром, если у вас в форме. Ну или в кастрюле, тогда туда лед добавьте для пароувлажнения.