Рецепт солёной форели сухого посола: пошаговый рецепт

Был рыбный день.

Форель 🍣 разделана и какая-то часть пойдет на бульон ( голова, хвост, брюшки).

Основная часть разделана на стейки и отправляется в духовку, ну и конечно, я делаю свою любимую заготовку в виде соленой рыбки 🐟

Сухого посола

Ингредиенты:

1 кг форели (лучше брюшная часть);

2 ст. л. крупной соли (не йодированной);

1 ст. л. сахара (по желанию, смягчает вкус);

специи на выбор: чёрный перец горошком, лавровый лист (2–3 шт.), укроп (свежий или сушёный), лимонная цедра.

У меня вариант с лимонной цедрой 🤤

Пошаговый рецепт:

Если рыба с кожей — оставить (она защитит мякоть).

Если филе — нарезать на порционные кусочки (2–3 см толщиной).

Приготовление смеси для засолки:

В мисочке смешать соль, сахар и специи.

Натирание рыбы:

Щедро покрыть каждый кусочек смесью со всех сторон.

Не бояться переборщить — лишняя соль не впитается.

Упаковка и уборка в холодильник:

Плотно завернуть в пищевую плёнку или сложить в контейнер с крышкой.

Оставить: на 2–4 часа — для слабосолёной рыбы, на 12–24 часа — для более насыщенного вкуса.