Как заморозить хлеб, чтобы он оставался свежим: лайфхак для мам
Небольшой лайфхак.
Хлеб можно заморозить. Если вы только испекли хлеб, дайте ему полностью остыть, нарежьте порционно и заморозьте. Потом его можно согреть на сковороде или в тостере, он будет как свежий хлеб.
Я напекла много хлеба, из-за ливня у меня сегодня его мало купили, а мы с дочкой не съедим много. Заморозила вот так нарезав, порционно в пакеты отложила.
Я таак же свекрови делала, перед отъездом испекла ей много хлеба, разрезала и заморозила. Она его 2 месяца ела, вот так доставая из морозилки порции. И говорит был будто только испекли. И кстати! У замороженного хлеба гликемический индекс становится ниже, а значит он вызывает меньший скачок сахара в крови.
Комментарии
Да,мама замораживает всегда так любой хлеб только свежий должен быть ,потом в микроволновке греет ,как будто только испекли
Почему это происходит?
1. Свежий хлеб: Крахмал в свежеиспеченном хлебе находится в желатинизированной форме. Он легко расщепляется ферментами (амилазами) в нашем пищеварительном тракте до глюкозы, которая быстро всасывается в кровь. Это вызывает резкий скачок сахара в крови, то есть высокий ГИ.
2. Процесс заморозки и оттаивания/нагрева:
· При заморозке вода в хлебе кристаллизуется. Эти кристаллы льда разрушают структуру крахмальных гранул.
· Во время оттаивания, а особенно при последующем подсушивании в тостере или на сковороде, происходит процесс ретроградации. Молекулы крахмала (амилоза и амилопектин) перестраиваются, образуя более плотные, упорядоченные структуры, устойчивые к перевариванию.
· Такой измененный крахмал называется резистентным (устойчивым) крахмалом. Он ведет себя подобно пищевым волокнам: частично не переваривается в тонком кишечнике, доходит до толстого кишечника и становится пищей для полезной микрофлоры.
Результат: Чтобы расщепить такой "укрепленный" крахмал, организму требуется больше времени и усилий. Глюкоза высвобождается медленнее и равномернее, не вызывая резких пиков сахара в крови. Это и означает снижение гликемического индекса.
Насколько значимо это снижение?
Исследования показывают разную степень снижения ГИ в зависимости от типа хлеба и способа обработки:
· Для белого хлеба заморозка и тостирование может снизить ГИ примерно на 25-30%.
· Для цельнозернового или ржаного хлеба эффект также есть, но он менее выражен, так как изначальный ГИ у такого хлеба ниже благодаря высокому содержанию клетчатки.
· Простое охлаждение (в холодильнике) тоже вызывает ретроградацию, но заморозка с последующим нагреванием считается более эффективным методом.
Практические выводы и рекомендации
1. Это полезный лайфхак для тех, кто следит за уровнем сахара в крови (например, при преддиабете, диабете 2 типа, инсулинорезистентности), а также для людей, контролирующих вес. Более низкий ГИ помогает дольше сохранять чувство сытости.
2. Идеальная последовательность: Свежий хлеб → Заморозить → Разморозить и поджарить/подсушить (в тостере, на сухой сковороде или в духовке). Просто разморозить без нагрева тоже работает, но эффект слабее.
3. Не меняет калорийность: Важно помнить, что энергетическая ценность (калории) хлеба при этом практически не меняется. Меняется скорость усвоения углеводов. Поэтому для похудения принцип "ешь и худей" не работает, но контроль над аппетитом улучшается.