Оливье на Новый год: калорийность, вред и полезные альтернативы

➡️Салат оливье — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая прочно вошла в новогодние праздники. Под бой курантов миллионы россиян собираются за столом, чтобы насладиться этим салатом, который, казалось бы, стал символом зимних праздников. Однако, как и любое другое блюдо, оливье имеет свои плюсы и минусы.

📌Классический рецепт и его пищевая ценность 🫣

Традиционный рецепт оливье включает в себя следующие ингредиенты:

🔹️Вареный картофель

🔹️Вкрутую отварные яйца

🔹️Вареная колбаса

🔹️Маринованные огурцы

🔹️Зеленый горошек

🔹️Вареная морковь

🔹️Майонез «Провансаль»

Согласно расчетам, 830 граммов такого салата содержат около 1342 ккал, что делает его достаточно калорийным. В 100 граммах классического оливье — примерно 161,7 ккал. Это может вызвать дискомфорт, особенно если не контролировать размеры порций.

Врачи и диетологи в один голос говорят о том, что оливье — это тяжелое блюдо для желудка, особенно если его есть в больших количествах☝️

Основные недостатки связаны с использованием майонеза и сочетанием колбасы или мяса с картофелем. Это сочетание требует от организма значительных усилий для переваривания, что может привести к тяжести и дискомфорту 🤷‍♀️

Чтобы избежать неприятных последствий, рекомендую ограничить порцию оливье до 100 граммов, если на столе много других блюд. В случае, если на праздничном столе только оливье и селедка под шубой, можно увеличить порцию до 150 граммов.

❓️Как сделать Оливье более полезным?

Если вы хотите насладиться оливье, не переживая о лишних калориях, можно внести несколько изменений в классический рецепт:

1️⃣ Замените колбасу: Вместо вареной колбасы используйте отварное куриное филе или говяжий язык. Это значительно снизит жирность блюда и повысит его питательную ценность.

2️⃣ Используйте легкий майонез: Вместо традиционного майонеза «Провансаль» можно попробовать домашние варианты заправок, приготовленные на основе йогурта или сметаны с добавлением горчицы и специй.

3️⃣ Добавьте больше овощей: Увеличьте количество свежих или вареных овощей в салате. Это не только сделает его более легким, но и добавит витаминов и клетчатки.

4️⃣ Замените маринованный огурец на свежий, а консервированный горошек на свежемороженный. Это поможет снизить количество соли в салате.

5️⃣ Экспериментируйте с ингредиентами: Вместо картофеля можно использовать цветную капусту или брокколи в сочетании с яблоком, что снизит углеводы и калорийность.

6️⃣ Попробуйте добавить вместо мяса креветки или кальмары — морепродукты обогатят салат белком и полезными омега-3 жирными кислотами, что особенно ценно для здоровья сердца и сосудов людей старше 65 лет. Заправить можно легким соусом из йогурта или оливковым маслом.

7️⃣ Любителям вегетарианского варианта рекомендую заменить колбасу на копченый тофу или отварной нут. Яйца тоже можно исключить, добавив больше овощей — например, вареный корень сельдерея или запеченную цветную капусту.

8️⃣ Чтобы салат стал еще «воздушнее», замените картофель на печеную тыкву или авокадо. Последний вариант придаст блюду кремовую текстуру и обогатит его полезными жирами.

💡Кстати

Если заглянуть в историю салата, то оригинальный рецепт оливье включал в себя такие изысканные ингредиенты, как рябчики, отварной язык, каперсы, маринованные огурцы, листья салата, раковые шейки, картофель, оливки и соус «Провансаль». Это было блюдо высокой кухни, доступное лишь зажиточным слоям общества ☝️

➡️Салат Оливье действительно занимает особое место на новогоднем столе. Однако, чтобы насладиться им без вреда для здоровья, важно помнить о размере порций и качестве ингредиентов. Применяя простые советы по замене и добавлению, вы сможете сделать оливье не только вкусным, но и более полезным. Так что в этом году, под бой курантов, не забывайте о здоровье и выбирайте более легкие варианты любимого салата!

Ну а в следующей публикации поделюсь с вами несколькими рецептами альтернативного "Оливье" 😉