Как испечь торт «Агнес Бернауэр»: рецепт и история

Тесто:

- [ ] 320 г яичных белков (примерно 8-10 белков, в зависимости от категории яиц)

- [ ] Щепотка соли

- [ ] 250 г сахара

- [ ] 250 г миндальной муки (можно фундучную)

- [ ] 25 г картофельного крахмала

- [ ] 20 г какао

- [ ] 150 г миндальных лепестков

Застелить противень пергаментом, нарисовать круги диаметром 16 см (из количества ингредиентов получается 9 коржей).

Взбить яичные белки с щепоткой соли до устойчивых пиков, затем постепенно добавить сахар.

После добавления всего количества сахара и длительного взбивания должна образоваться густая, плотная масса.

Далее просеять все сухие ингредиенты: картофельный крахмал, какао, ореховую муку и перемешать до однородной массы.

Переложить тесто в кондитерский мешок, выложить по спирали на пергамент.

Посыпать миндальными хлопьями.

Отправить в духовку 180 градусов - 12-15 минут (зависит от духовки).

Кофейный масляный крем:

- [ ] 600 мл молока

- [ ] 10 г растворимого кофе

- [ ] 120 г желтков (примерно 7-9 шт)

- [ ] 110 г сахара

- [ ] 30 г пшеничной муки

- [ ] 10 г картофельного крахмала

- [ ] 250 г сливочного масла комнатной температуры

- [ ] 3 столовые ложки кофейного ликера

Приготовить заварной крем из молока, кофе, желтков, сахара, муки и крахмала.

Перелить в чистую миску, добавить ликер, хорошо перемешать.

Дать полностью остыть, накрыв пищевой пленкой в контакт.

Затем взбить сливочное масло до пушистого, светлого состояния и понемногу добавлять заварной кофейный крем.

Собрать торт 🍰

Украсить обжаренными миндальными лепестками.