Рецепт борща украинского))

Буду писать без точных пропорций, потому что готовлю уже годами на глаз и ориентируюсь на литраж кастрюли.

Наваристый бульон на том мясе, которое вы любите, бульон не солим!( я могу и на курице такой, что за уши не оттянуть)бульон должен занимать чуть меньше трети кастрюли.

Первым делом готовим пассировку:

Лук

Морковь

Свекла

Перчик болгарский

Зажарки должно быть много, треть кастрюли.

Овощи жарим на растительном масле, можно добавить мелко нарезанное сало.

Потом в зажарку добавляем две ложки примерно томатной пасты и обжариваем пасту. Через пару минут можно добавить бульон (если его много) или воды. Туда выдавливаем пару зубчиков чеснока, солим, перчим, кладем лавровый лист. На медленном огне это все томится.

Нарезаем картошку кубиком

Шинкуем капусту( в капусту чайную ложку сахара, солим хорошо и проминаем её. Можно взбрызнуть лимонным соком)

В бульон отправляем картофель. Варим до состояния альденте, не развариваем.

Выливаем нашу шикарную зажарку, провариваем. Закидываем капустку. Доводим до вкуса по соли и специям, если хочется кислинки, добавляю сок лимончика или лим.кистоту чуть-чуть. Закипела, всыпала зелень(петрушка/укроп/ зеленый лук) и выключила. Дать этому шедевру настояться. Подавать со сметаной, салом и черным хлебом)

У меня борщ всегда вкусный, соседский мальчишка ел, пришёл говорит мам у Ксюши борщ вкуснее, чем у бабушки, а у бабушки видимо вкусный)) Похвалила себя 😄😆

Я на говядине готовлю ( не люблю свинину в бульонах)

Бульон сварился мясо отделяю от костей и опять в бульон Закидываю картофель иногда кидаю большими кусками, потом мну( так делает всегда моя мама), иногда режу кусочками небольшими

Затем капусту и я её все таки варю, не люблю я когда она хрустит, молодую да можно и не варить особо, но зимняя капуста жёсткая, это на предмет капусту кинули и выключили, не мой вариант.

И вместе с капустой кидаю горсть тертой свёклы

Зажарка: лук, перец сладкий, морковь, свёкла, томаты( у меня с лета припасы, замороженные) и том пасты чуток кладу, мы любим с кислинкой поэтому добавляю лимон, на свою большую кастрюлю чуть больше половины выдавливаю сок, и сахара чайную ложку, когда все пережарится, добавляю поварежку бульонах и томлю на медленном огне.

Как капуста сварилась вкладываю зажарку, закипел и выключаю

Соль, перец, лаврушка все по вкусу и желанию

Не люблю когда борщ превращается в кашу .Поэтому капусту кладу последней.

А если она молодая почти и не варю ее.

Бульон делаю на свинине + лавровый лист.

Зажарку сразу в кастрюле

Масло топленое + растительное

Морковь, лук, свекла и томатная паста все поэтапно добавляю.

Картошку в кастрюлю с зажаркой.

Паприку

Потом с кастрюли бульона через ситичко

добавляю бульо чтоб картошку закрыть .

Целый перец болгарский не порезанный (сыну не нравится просто )

Поварится минут 10

Перекладываю весь остальной бульон и мясо.🍖

Добавляю капусту мин 10-15 еще варится и отключаю. Если капуста молодая то как закипит после ее добавления выключаю.

Зелень и чеснок в самом конце.

А еще посмотрите рецепты на ютуб Аруся Кавказ она правда вкусно готовит.

Капуста, картошка в бульон. Сварите свёклу отдельно, натрите на терке и будет идеально красный! Морковь с томатной пастой обжарить и шикарно) ну лук по вкусу (просто в бульон можно кинуть, даст аромат или обжарить)

Секрет красных щей - побольше свёклы

Все

В сковороде лук, морковь и штуки 3-4 небольших свеклы мелко нарезать и обжарить слегка на растительном масле. Можно добавить помидор, томатную пасту и столовую ложку 6-9% уксуса(для кислинки и пущего цвета. Но без них все равно будет красным)

В бульон закинуть картошку и капусту нашинкованную, отварить до полумягкости, добавить зажарку, довести до готовности на медленном огне, можно дать немного настояться

Все)

А я варёную свеклу кладу в конце

Чз тёрку пропускаю

Закипит закину выключить сразу. Всегда цвет насыщенный

И зелень

У меня просто: говяжий бульон, картофель кубиками, специи, зажарка: лук, морковь, помидор, свекла, в конце чеснок. Когда немного поджаривается я наливаю в зажарку немного воды и это все дело у меня тушится, борщ получается красным! иногда могу добавить немного кетчупа и один маринованный/соленый огурчик маленький. Главное правило, чтобы борщ был красным, не кипятить его, когда вы добавили зажарку.

Мне вообще не нравится говяжий бульон ) и борщ у меня немного авторский, но всем нравится ) делаю с куриным филе, режу кубиками, варю, потом минут через 10 кидаю картошку . В это время делаю зажарку - кабачок , помидор, свёкла , перец болгарский , в конце в зажарку добавляю муку(для густоты бульона) , томатную пасту . Кидаю одновременно зажарку и капусту минут за 15 до готовности, добавляю половину столовой ложки сахара . Цвет насыщенный, бульон наваристый, вкус отменный )

Свеклу варю отдельно, никаких зажарок не делаю, ну и без капусты и томатной пасты, не люблю ее в борще. Обычно на курице делаю, но на говядине самый кайф

Скажу как повар😁 закладываете картошку и капусту, пока идёт процесс, делаете зажарку с моркови и лука - туда том.пасту, сахар и уксус(всё на свой вкус, не переборщить). Закладываете зажарку, и только после этого натертую свёклу (свёклу кстати лучше запекать в духовке в фольге, так она сохраняет витамины и более насыщенная). И сразу выключает борщ и снимаете с огня. Суп будет максимально красный, и насыщенный!)

Ой, я делаю с квашеной капустой, это просто бомба) вкуснее борща я не ела никогда) если интересно распишу как делаю

Введите в поиске борщ от Ивлева, я всегда по нему готовлю, получается пушка)

Одна средняя свёкла, натираю, ложка столовая сахара,капелька сольки, ложка уксуса, жарю, в конце добавляю томатную пасту ложки 2 столовых,

И в самом конце добавляю все это в общую массу супа, такой красный, наваристый, все это вместе еще кипятим потом даем настоять,

Обожаю мамин суп, научилась так делать борщ❤️

Рецепт борща украинского))

Буду писать без точных пропорций, потому что готовлю уже годами на глаз и ориентируюсь на литраж кастрюли.

Наваристый бульон на том мясе, которое вы любите, бульон не солим!( я могу и на курице такой, что за уши не оттянуть)бульон должен занимать чуть меньше трети кастрюли.

Первым делом готовим пассировку:

Лук

Морковь

Свекла

Перчик болгарский

Зажарки должно быть много, треть кастрюли.

Овощи жарим на растительном масле, можно добавить мелко нарезанное сало.

Потом в зажарку добавляем две ложки примерно томатной пасты и обжариваем пасту. Через пару минут можно добавить бульон (если его много) или воды. Туда выдавливаем пару зубчиков чеснока, солим, перчим, кладем лавровый лист. На медленном огне это все томится.

Нарезаем картошку кубиком

Шинкуем капусту( в капусту чайную ложку сахара, солим хорошо и проминаем её. Можно взбрызнуть лимонным соком)

В бульон отправляем картофель. Варим до состояния альденте, не развариваем.

Выливаем нашу шикарную зажарку, провариваем. Закидываем капустку. Доводим до вкуса по соли и специям, если хочется кислинки, добавляю сок лимончика или лим.кистоту чуть-чуть. Закипела, всыпала зелень(петрушка/укроп/ зеленый лук) и выключила. Дать этому шедевру настояться. Подавать со сметаной, салом и черным хлебом)

Самое главное, всю зажарку со свеклой закинуть к самом конце, дать закипеть и сразу выключить, тогда цвет останется.

До ребенка готовила с уксусом либо лимонным соком , сейчас без , просто добавляю больше свеклы

Делаю зажарку лук морковь , потом добавляю одну среднюю свеклу , чеснок , наливаю немного бульона и тушу

Раньше на этом этапе добавляла уксус

Закидываю капусту и зажарку в бульон , мясо достаю и разрываю на волокна

Минут через 15-20 добавляю картошку

В самом конце , когда от зажарки все окрасилось и сам бульон стал тусклым добавляю еще одну небольшую свеклу и выключаю плиту

Накрываю крышкой и минут через 10 суп красный

Обжариваю свёклу отдельно с пастой, потом только в бульон отправляю. Иногда могу магги для борща добавить. Но и без него получается красный

Варите мясо часа 2

Кидаете капусту

Минут через 10 кидаете картошку

Зажарка: лук морковь и чуть позднее свекла добавляете в зажарку бульон томатную пасту

Потом все это в кастрюлю

Ложку уксуса

Чуть сахара

Чуть соли

Ну и дальше регулируйте по вкусу

Я делаю и с уксусом и нет. Если хотите с кислинкой (как в детском саду помню был❤️), то в пережарку (лук, морковь, свекла, том паста) добавляю немного уксуса и сахара, на вкус должно быть насыщенно прям. Если без кислинки, то не добавляю уксус и сахар.

В обоих случаях в самом конце кидаю кусочек сырой свеклы, выключаю огонь и даю еще постоять:)

Свекла, морковь, лук, томатная паста ,чеснок на сковороде с уксусом, сахаром и солью с перцем. + ваш говяжий бульон, залог успеха и кушать его в идеале нужно на второй день

В бульон кидаю свеклу, что бы цвет отдала, потом вытаскиваю

В пережарку лук, морковь, свекла + томатная паста

Уксус ни разу не добавляла

Я свеклу обжариваю с томатной пастой и туда немного уксуса