Как правильно готовить рыбные котлеты: жарить или парить?

Девочки, доброе утро! Вы после жарки котлеты из рыбного фарша парите или сразу подаете после жарки. Ене их парит, я тоже, но после парки они вялые будто. А рецепты смотрю везде только жарят