Как испечь идеальные круассаны: 6 советов от мамы-кондитера
Пост для тех, у кого так же не получались круассаны как и у меня долгое время.
И так… снова я и снова мои круассаны. Сегодня они получились еще мягче!
Хочу поделиться с вами, своими наблюдениями и оставить свои советы! 5 пункт самый важный.
1) тесто должно быть плотным,но очень хорошо и долго вымешано руками/ миксером.
2) масло должно быть очень хорошего качества, дешевое или маргарин не подойдет. (Да и вкус отличается сильно)
3) тесто готовим с ночи, а утром уже слоим.
4) заготовки должны поднимается от 3-5 часов при температуре 25-28 градусов. ( в прошлый раз я оставила на 3 часа, в этот раз на 5 и они получились мега воздушные!)
5) не ставьте их в разогретую духовку на расстойку!Масло потечет и прощайте красивые слои. Сегодня я во время заметила это и вытащила , но часть масла успела вытечь из слое и из за этого они Получились менее высокие, чем прошлый раз,Так как масло держит
слои.
6) и еще один не мало важный факт! Мука должна быть манитоба , белок в ней выше 13гр, в обычной же 10гр
Для сравнения покажу вам фотки сначала сегодня, вторые на днях. Можно заметить что первый были выше и слои еще ажурнее, а масло совсем не вытекло из слоев.
Лучший комментарий
Речь идет не о выпечки, а расстойке булочек
Комментарии
Ой красота у вас то какая! А вы по какому рецепту готовите?
Я вот хочу тоже для сендвича сделать
@salimas, ой, уже и не вспомню, какой-то рандомный рецепт с ютуба. Просто сахара поменьше добавляла, чтобы и для сладких и для соленых начинок подходили.
Готовила на обычных, быстродействующих дрожжах и без манитобы, но уже заказала ее👌 как сделаю, отпишусь обязательно😍
@osm, без манитоба у меня они не особо держали форму
@salimas, имею ввиду тесто делаю пополам этих граммовой
@vagidova_s.., вы дали идею мне посчитать себестоимость!
Муку я купила за 270 рублей 2 кг, на тесто у меня ушло 370 гр. 49 рублей получается
Вода бесплатная
Яйцо (2шт) примерно 15 рублей
Соль не считаю и Сахар 50 гр примерно рублей 10.
Сливочное масло в тесто 30 гр примерно 50 рублей.
Итого 131 рублю на само тесто
Масло для прослойки 110 гр примерно 160 рублей.
Итогооооо общая сумма на 8 круассанов и булочку из отрезков я приготовила за 291 рубль
36 рублей за 1
Спасибо за внимание 😂😂
@mam_ynb, учитывая еще что я делала из маленьких обьемов , цена выше. А если это масштабное производство, то там оптовые поставки и себестоимость еще ниже. Но это без начинки цена
@vagidova_s.., да возможно, у меня ореховая паста сколько она стоит я не знаю,но этой банки хватило на две партии круассан
Аппетитно😍😍У меня бзик, я должна перепробовать приготовить все самое сложное. Когда-то мой сынок вырастит, у меня будет много свободного времени и эту вершину круассанскую я покорю🥹🥹 ИншаАллах
Вот вот. Тоже самое!
Вот только недавно они у меня начали получаться! Я хочу орааат кричат об этом
@salimas, у меня так с закваской было. Как только научилась ее выводить и печь хлеб все бросила, гештальт закрыла. Мне нужна просто галочка в голове
Щас 250 не везде найдешь. Цены конечно на них подняли в энд кофе 360 кажется они 🫠
И очень вкусно ! Одно из моих любимых выпечек
Своим рецептом не делюсь, потому что неактулаьньо для многих, так как я на закваске делаю. Но есть рецепт на живых дрожжах. Хотя в ютубе есть куча подробных видео и в описание рецепты
Складывала 3 раза , убирая на пол часа в холодильник между каждым складыванием
@salimas, тесто раскатывали и складывали его в квадрат ? И так 3 раза ? Извините если достала 🫣
@marururu, нет вы что, совсем не достали, этот пост для советов и сделала 🥰
Раскатывала в длинный прямоугольник и складывала до середины и еще пополам. И так 3 раза. В итоге получится много слойный квадрат. Лишние края без масла каждый раз срезаю во время складывания
Спасибо, на самом деле занимает очень много времени
@salimas, по описанию поняла что это очень кропотливый труд
😂😂 очень приятно ! Скоро во всех кофейнях города 😂
Шучу я не такой профессионал
Ставить просто в теплое место.
Не думать , что если поставить в более теплое место , типо разогреть духовку и выключить и туда поставить для ускорения времени поднятия будет лучше, лучше как раз такие в данном случае не будет.
Речь идет не о выпечки, а расстойке булочек
5, не ставьте в разогретую духовку сказали . А как ставить ? Не поняла