Девочки, поделитесь рецептом бешбармака 🙌🏻
Вроде ничего сложного, но ведь есть свои фишки все равно
Приходят гости, они родились в Казахстане) мы нет, беш готовила 1 раз, в целом неплохо 😅
Мы пообещали приготовить.
Где брать казы? И какую лапшу?
Казы брать на зеленом базаре, чтобы при Вас в кишку запихали много мяса и мало жира. Примерно 80/20 соотношение.
Беш- это не лапша, это тесто побольше, чем лапша.
Хотите сами приготовить тесто или хотите купить готовое?
, @nasself, подскажите, а за сколько часов до прихода гостей лучше все варить? Жайму наверно непосредственно перед приходом, а мясо и казы?
за 3 часа заранее мясо ставьте вариться. Тесто закинете уже в самом конце, когда гости придут. Ему вариться 5 минут)
Говядину можете взять грудинку. На кости бульон вкуснее
Варить мясо не меньше 3 часов, на самом медленном огне, обязательно убрав всю пенку, мясо хорошо просоленное, казы можно отварить отдельно, тесто лучше катать самой, и варить в сцежином бульоне.
А где то пишут 2-2,5 часа.
Я так и сделала в свой первый раз, и казы получилось жестким
жестким получается когда мясо кипит долго, на большом огне, его нужно довести до кипения и поставить на буквально сааамый тихий уровень огня, только так он сварится мягким
Плюс к вышесказанному - засолить мясо заранее за пару дней и чесноком еще промазать. Оставить в чашке в холодильнике. Это если свежее возьмете
Купить сурылген ет, такое вяленое мясо с ним будет пальчики оближешь😋
У них готовое домашнее тесто есть. Можете заказать. Я варю на медленном огне 3часа.
После как приготовится мясо, половину сцеживаю и подаю гостям бульон. Делаете туздық (подлив) с луком, в него добавляю верхную и жирную часть бульона.
При варке мяса закинуть очищенный лук в бульон и пенку снять обязательно - чтобы сорпа прозрачная была
Анастасия·
Казы брать на зеленом базаре, чтобы при Вас в кишку запихали много мяса и мало жира. Примерно 80/20 соотношение.
Беш- это не лапша, это тесто побольше, чем лапша.
Хотите сами приготовить тесто или хотите купить готовое?
Дарья ··
Мама дочки (2 года)
Хочу купить) готовить для меня пока слишком сложно
Анастасия··
ну и отлично, меньше заморочек. Есть фирмы кэмми, лия, цесна, которые продают готовую жайму.
Казы варю в отдельной кастрюле, мясо- в отдельной. Люблю говядину больше, чем баранину или конину (тк казы и так из конины).
Мясо надо варить часа 2,5 если свежее, около 3- если замороженное.
Периодически пробуйте готовность, чтобы не было жестким.
Анастасия··
дополнительно кто-то отваривает картоп-моркоп. Я не оч люблю, но некоторые тащатся. В отдельной маленькой кастрюльке готовят туздык (лук в соленом/перченом бульоне). Этот лук выкладывают потом сверху блюда.
Для пущего эффекта можете подать блюдо в Астау (деревянная красивая посуда резная для бешбармака).
Дарья ··
Мама дочки (2 года)
ой, а я думала казы хватит 🤣
Надо еще мясо варить, или это необязательно?
Дарья ··
Мама дочки (2 года)
благодарю за такие подробности, очень ценно 🙌🏻
Анастасия··
мясо и тесто- это основное, а казы- как вишенка 🍒на торте
Дарья ··
Мама дочки (2 года)
а это нормально если жайма слипается? Когда подаю блюдо
Дарья ··
Мама дочки (2 года)
ааа))
Анастасия··
чтобы жайма не слипалась, нужно 1) опускать ее не в еле булькающую воду, а прям в бурлящую.
2) опускать не сразу кучей, а по одной штуке
3) аккуратно нежно помешивать деревянной лопаткой пару секунд.
Ну и главное правило: бульона должно быть мнооого, чтобы тесту было просторно.
Дарья ··
Мама дочки (2 года)
, @nasself, подскажите, а за сколько часов до прихода гостей лучше все варить? Жайму наверно непосредственно перед приходом, а мясо и казы?
Дарья ··
Мама дочки (2 года)
а еще хотела спросить, говядину какую часть лучше брать?
Анастасия··
за 3 часа заранее мясо ставьте вариться. Тесто закинете уже в самом конце, когда гости придут. Ему вариться 5 минут)
Говядину можете взять грудинку. На кости бульон вкуснее
Сая Мангытаева·
Мама четверых детей
Варить мясо не меньше 3 часов, на самом медленном огне, обязательно убрав всю пенку, мясо хорошо просоленное, казы можно отварить отдельно, тесто лучше катать самой, и варить в сцежином бульоне.
Дарья ··
Мама дочки (2 года)
А где то пишут 2-2,5 часа.
Я так и сделала в свой первый раз, и казы получилось жестким
Сая Мангытаева··
Мама четверых детей
жестким получается когда мясо кипит долго, на большом огне, его нужно довести до кипения и поставить на буквально сааамый тихий уровень огня, только так он сварится мягким