Если я подтвердила уход за бабушкой за 2025 год в субботу 29.11, то он учтется при подаче заявления на единое пособие в этом месяце, в декабре?



Вроде бы нет, по условиям. Доход будут учитывать с ноября 2024 по октябрь 2025. И по-моему там что-то говорилось про уход, почитайте на сайте сфр.
В расчетном периоде по уходу нужно стоять 10 мес, а вы подтвердили в ноябре, поэтому подавать можно в январе, чтоб засчитали