Рецепт денера с фаршем в пергаменте от мамы
И рецепт и поздравление🫠
Во-первых, всех мам поздравляю с нашим днём ❤️ я уверена, что вы самые лучшие для своих деток. И пусть так будет всегда
А во-вторых, я приготовила - таки этот популярный денер из инсты с фаршем в пергаменте. Это пушка. Тут еще и лепешки по рецепту @iraemelka . Но они у меня не надулись 🥲пытались, но не смогли. Прям хорошего кармашка не получилось, потому просто сложила их вдвое. Лепешки можно заменить на лаваш
Для начинки необходимо взять любой фарш, добавить к нему соль, перец и хорошо его отбить. Далее выложить часть фарша на пергамент, накрыть его вторым листиком пергамента и тооонко раскатать, затем верхний лист пергамента убрать и оставшийся пергамент с фаршем сложить так, как на фото.
Сложенные листы с фаршем выложить на противень, туда же любые овощи, чеснок, сбрызнуть овощи маслом, посыпать солью, перцем и все вместе убрать в духовку на 180 градусов на 25 минут.
Из духовки затем все достаем, пергамент разворачиваем и фарш рвем руками на кусочки. Я эти кусочки еще дополнительно обжарила на сковороде, так вкуснее. Ну на мой взгляд.
Для соуса я выдавила запеченный чеснок, смешала его с майонезом и кетчупом.
Далее лепешку смазываем соусом, выкладываем кусочки мяса, еще немного соуса, запеченные порезанные овощи, красный лук и кинзу.
Готово ✅
#olgynka_готовлю
Лучший комментарий
Комментарии
Кажется на самом деле ) можно фарш и не обжаривать после духовки
Чет с фаршем столько сложностей)
Чего его просто на сковороде не обжарить?)
Вот что мне выдал дипсик, по поводу ненадувающихся лепешек:
Отличный вопрос! Это очень распространенная проблема, и у нее есть несколько основных причин. Лепешка для денера (она же пита или лаваш) не надувается, когда нарушается процесс образования пара внутри теста.
Вот самые частые "виновники" и способы их исправить в следующий раз.
Главная причина: Недостаточно пара
Пузырь в лепешке образуется, когда вода в тесте быстро превращается в пар и "раздувает" его изнутри, как воздушный шарик. Если пара мало или он быстро выходит — лепешка остается плоской.
---
1. Проблемы с тестом
· Недостаточная клейковина (глютен): Клейковина — это каркас теста. Если она слабая, пар просто прорвет ее и выйдет, вместо того чтобы растягивать тесто.
· Решение: Хорошо вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Дайте ему полностью отдохнуть (пройти обминку), чтобы клейковина развилась.
· Слишком сухое тесто: Воды должно быть достаточно для образования пара.
· Решение: Следуйте рецепту, но не бойтесь добавить чуть больше воды, если тесто крошится.
· Не те мука или дрожжи:
· Мука: Используйте муку с высоким содержанием белка (хлебопекарную или первого сорта). В обычной муке высшего сорта может не хватить белка для сильного каркаса.
· Дрожжи: Убедитесь, что дрожжи свежие. Если используете сухие, активируйте их в теплой воде с щепоткой сахара перед добавлением в муку.
2. Проблемы с расстойкой (подходом)
· Недостаточный отдых: После разделки теста на шарики им обязательно нужно отдохнуть под полотенцем не менее 20-30 минут. Это расслабляет клейковину, и раскатанная лепешка не будет сжиматься и рваться при выпечке.
· Решение: Не пропускайте этот этап! Это ключевой момент.
· Слишком долгая расстойка (перекисшее тесто): Если тесто перестояло, дрожжи "выдохлись" и не создадут нужного давления для пара.
· Решение: Следите за временем и объемом. Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза, но не начинать опадать.
3. Проблемы с техникой раскатки и формой
· Неровная толщина: Если в центре лепешки есть тонкое место или дырочка, пар выйдет именно там.
· Решение: Раскатывайте лепешки равномерно, от центра к краям, в круглую форму.
· Слишком тонко раскатали: Идеальная толщина — около 0.5 см. Слишком тонкое тесто не сможет удержать пар.
· Повреждение поверхности: Если вы прокололи или надрезали лепешку перед выпечкой, пар выйдет через это отверстие.
4. Проблемы с выпечкой
· Низкая температура: Это самая частая ошибка! Духовка или сковорода должны быть очень горячими (220-250°C). Пар должен образоваться почти мгновенно.
· Решение: Разогревайте духовку/сковороду заранее, не менее 10-15 минут. Хорошо, если сковорода или камень будут "дымиться".
· Не тот способ выпечки:
· Сковорода: Она должна быть сухой, без масла. Масло создает барьер и мешает быстрой передаче тепла.
· Духовка: Попробуйте печь на предварительно разогретом противне или, что еще лучше, на пекарском камне. Камень отдает жар мгновенно.
· Недостаток влажности: В домашней духовке воздух может быть слишком сухим, и поверхность лепешки быстро схватывается, не давая ей надуться.
· Решение: Слегка сбрызните поверхность лепешки водой перед тем, как отправить ее в духовку. Или поставьте на дно духовки огнеупорную емкость с кипятком.
---
Краткий чек-лист "Что делать, чтобы лепешка надулась":
1. Хорошо вымесить тесто. Оно должно быть эластичным.
2. Дать тесту отдохнуть после разделки на шарики (минимум 20 минут).
3. Раскатать ровно, без дырок и тонких мест.
4. Сильно разогреть духовку/сковороду (250°C).
5. Выпекать на сухой и горячей поверхности (сковорода, камень, противень).
6. Опционально: Слегка сбрызнуть лепешку водой перед выпечкой.
Не расстраивайтесь, если не получилось с первого раза! Приготовление идеальной лепешки — это навык, который приходит с практикой. Удачи в следующий раз.
Мука хорошая, 14 г белка. Жарила на разных режимах.
Может вымесила мало 🤷
@olgynka а тесту дали постоять, чтобы клейковина расслабилась?
У меня вечно блины не получаются. Хотя рецепты пробовала разные. А ту недавно дипсик мне сказал, что тесто обязательно должно "отдохнуть", тогда клейковина расслабится и блину будут хорошо сниматься и не будут рваться. И о, чудо! Я после этого напекла порцию блинов и ни одно не было комом!
@fevralina999, даа, там по рецепту большой шарик 20 минут, потом еще по 10 маленькие, когда тесто разделили.
А на блины никогда не даю отдохнуть, фигачу сразу. Иначе требующий блины деть меня с ума сведет 🤣 и как будто ничего, нормальные получаются
Как то я тоже делала надувающиеся и заметила, что когда жаришь с одной стороны, перевернул и опять переворачиваешь на первую сторону, тогда начинает надуваться )
Дааа, тут вы правы, тоже заметила )) но все равно недостаточно надуваются, заразы 🥲
Второй день все рилсы про эти денеры, как бы рискнуть и приготовить тоже 🙈
У меня уже несколько недель они, наши блогеры еще поздно подхватили этот рецепт )
Рискните, это очень вкусно )) даже просто этот фарш хорош. Можно в виде бутеров сделать
Время 22:29, я увидела твой пост и захотела есть!!! 🥲🥲🥲
Прости, но тебе тоже надо сходить на кухню вот прям щас )))
Как аппетитно!🤤
Обидно, что не надулись😞 а я боялась, что мои лопнут💥
Может надо было еще тоньше раскатать, не знаю 🥲 но что-то пошло не так
Но все равно они классные
Спасибо за рецепт 🫶🏻
Ну и зачем я это увидела 🥺😅 время 11 , я есть хочу 😭
Ну вот мои тоже надувались немного, но кармашка ожидаемого не случилось 🥲 я даже на разных режимах жарила, вертела их там, крутила, делала тоньше, толще. Все чет не то.
@olgynka но все равно вкусно)
Я тоже по-разному пробовала.Так и не поняла в чем причина.
