Как приготовить вкусный холодец: выбор мяса и костей

Всегда только из ассорти мяса готовлю

А еще залог вкусного холодца это очень долгое томление (я в мультиварке на томлении 5 часов делаю и больше) и большое количество лука и моркови при готовке

На 4-5 литров всегда беру куриные ноги,1 свиное копытце,1 свиное ухо (все свиные запчасти лучше покупать опаленными,так вкуснее), говядина кости,куриная грудка (последние 2 пункта ради мяса и аромата от говяжьей косточки)

Закипит,снять пену

Посолить,добавить лук и морковь

Томить 5 часов

Вынуть мясо,в бульон семена укропа и дать настояться

Мясо разобрать на волокна,порционно разложить,добавить чуть отварной моркови,давленый свежий чеснок и чуть черного молотого перца

Попробовать бульон на соль,добавить при необходимости.

Процедить и разлить в формы.

Если боитесь,что не застынет,кладите больше мясных запчастей с желирующим эффектом или добавить в горячий бульон желатин (опционально развести в бульоне и дать набухнуть заранее).

Вкусный холодец на утро готов 🙂

Много букв,но это самый вкусный холодец,который я пробовала

И все мои друзья и знакомые любят именно мой)

Говядину, без желатина долго варится. Бабушкин рецепт, мама готовит, мой бм прям обожал его студень

Холодец

Берём одну свиную голяшку и 2 копыта (голень нужна для мяса, вместо неё можно любую мякоть, по желанию. Даже говядину/ индейку). Копытца нужны для застывания, в них много желеобразующих хрящей. Опять-таки можно уши, хвост, пятачок, кто что привык- это классика, база😄). Промываем, заливаем водой так, чтоб только покрыло и варим. Как закипело, сливаем всю воду и варим снова в чистой воде (заливаем водой только чтоб покрыло, иначе не застынет). Когда закипела вторая вода, солим по вкусу, кидаем лавровый лист, сырую морковку и лук в шелухе (верхнюю грязную только снимаем). Убавляем огонь до минимума, так чтобы едва кипело (не булькало, не пузыри, это сильно. Мааааленькие крошечные пузырьки поднимаются со дна тонкой струйкой- это то, что нам надо) Проверяем, чтоб так было на протяжении всего времени варки. А варим мы не меньше 6 часов под крышкой. Лавровый лист можно достать раньше, может горчить. И вообще лучше пробовать бульон на вкус, на соль.

Когда поварили, мясо достаём и разбираем на кусочки. Закладываем мясо на дно формы. Тут важно соотношение мяса и самого холодца, кто как больше любит, много мяса или меньше. Можно ещё чесночок подавить в мясо. Заливаем бульоном и оставляем в холоде застывать. На ночь минимум. Как правило сутки необходимы, зависит от глубины формы. Лучше сделать заранее, чтобы точно успел застыть. Храниться он долго в холодильнике.

Все. При соблюдении нехитрых тонкостей (речь о том, чтобы брать части свинины, которые вываривают желе и не переборщить с водой при варке) холодец гарантированно застынет😊

Мне мама вчера скинула рецепт холодца который не нужно варить.

Там тушенка,чеснок и желатин.

Говорит очень вкусно и совсем не отличить от того,который нужно неделю варить🫣

Муж у меня любит этим делом заниматься,но эти копыта очень много занимают места в морозилке,так что взяла на заметку себе этот рецепт.

Я беру рульку,ножки свиные и окорочка, варю долго,часов 8

Желательно что-то на кости. Я люблю брать рульку . Иногда поддаются у нас в мясной лавке прям наборы на холодец с костями.

Я в свое время приходила в магазин и говорила, хочу холодец сварить, но не знаю сколько и чего надо)) и мне добрые продавцы подсказывали) а так на 5 л чашу мультиварки беру 2 ноги свинячьи, грудку на кости 1 и небольшой кусок говядины, соль, перец, 🧅 и лаврушка1 лист( у меня скороварка, ставлю на 2,5 часа)

Говядига и отдельно еще кости, ну или на кости кусок , варю около 6ти часов с приправами, мясо потом на волокна в низ формы, чеснок ну и то что хотите чтоб в холодце было и бульоном заливаю

Ай варю вместе всякое,а потом уже в контейнеры сортирую мясо)ну и варю должно на маленьком огне

Ноги свиные, рулька.

Говядина.

Перец, горошком, лавровый лист,соль в конце варки.

7 часов на медленном огне.

Любое. Я беру шеи идюшки, курицу любую на кости, плечи идюшки, мякоть говядины, можно свиные ноги, если умеете их обрабатывать перед варкой. Вообщем, все, где есть хорошая кость. Чем больше, тем лучше застынет) секрет вкусного холодца, это долго варить его.

Говядина с косточкой, мясо свинины, ноги свиные.

Кто то ещё курицу добавляет, я с ней не люблю.

Варить в большой кастрюле 6-7часов . На медленном, медленном огне