Секреты идеального жюльена: рецепт и выбор кокотниц

Девочки, а поделитесь проверенным рецептом и секретами жюльена 🙏. Я как-то никогда не готовила это блюдо. Вчера сделала впервые. Мне было вкусно, но смутила сухая корочка сыра. Раньше жульен часто ела в общественных местах и корочка не была сухой.

И стоит ли покупать открытые кокотницы, насколько это практично? Или лучше горшочки с крышками?