Рецепт идеальных аварских хинкали: пошаговое приготовление

Пол литра кефира , муки сколько возьмет , примерно , 1кг делаю , но не замешиваю сильно . 1чл соли . 1чл соды . 30 минут отдохнуть , раскатать на ромбики по 1см толщиной , варить в кипящем бульоне пол закрытой крышкой , переодически шумовкой топить их 😀 ровно 3 минуты у меня они варятся . Вытащить и проткнуть зубочисткой

Лично я делаю так

На 1 кг муки 1 чайная ложка соды, соль по вкусу, 900 мл ( либо литр ) кефира

Замешиваю, оставляю отдыхать, потом минут через 20 повторно замешиваю

Делю на кружочки и раскатываю примерно толщиной 1-1,5см, режу кубиками и кидаю в кипящую воду ( газ средний )

Оставляю 2 минуты с крышкой, и 2 минуты без крышки ( когда без крышки перемешиваю постоянно ) тоесть шумовкой топлю их или как правильно сказать

Как 4 минуты прошло я вытаскиваю, каждую протыкаю зубочисткой

И кладу в тазик под крышку ( пока другая партия сварится )

Готово