Как приготовить квашеную капусту: простой рецепт с пропорциями

Если 10 дневная капуста это уже не квашеная, а ферментированная, там другой способ, не такой.

А я не совсем поняла про подышать,то есть вы убираете гнет полностью на 7-8 часов,протыкаете ее,потом капусту марлей накрываете,чтобы пыль не летела?

Добавляю максимальные рекомендации для тех, кто первый раз квасить соберётся!

Кажется, что это сложно, но по факту совсем нет. Важно просто сделать первый раз👍🏻

Делайте прям на 1кг сначала. Так проще☺️ И запомните какой фирмы соль положили и как вам вкус в итоге, чтобы в дальнейшем скорректировать под себя уже😋

Итак

🔸 подышать удобно оставлять на ночь. Но не менее 7-8 часов чтобы стояла без гнета.

🔸что такое подышать? Это снять гнёт и проткнуть капусту до самого низа в нескольких местах (я обычно это делаю палочкой для суши в 10 местах)

🔸если капуста в первые сутки не дала сок (это видно, когда протыкаешь ее), то можно добавить ~100 мл воды ей для помощи. Кочаны бывают разные. И не очень сочные в том числе. Зимой я кстати прям сразу воды чуть и добавляю👌🏻

🔸обычно на капусту кладут тарелку и ставят сверху банку с водой. Так вот, тарелка края капусты не закрывает. Поэтому, чтобы они не сохли, можно выложить капустные листья по бокам, сверху них уже тарелку с гнетом.

🔸 небольшой объём лучше квасить не в тазу. То есть распределить капусту в такой ёмкости, где образуется высота не менее 7-10 см, а не 2-3 см. Например, в большой миске.