Как приготовить рыбное заливное, чтобы точно застыло

Доброе утро , до жути хочу рыбное заливное .

Расскажите как его делать? Чтобы точно застыло, когда-то делала с желатином, а оно не застывало, в итоге ела суп

Какие хитрости?