Рецепт шоколадных синнабонов с карамелью и орехами

Настроение: съесть калорийные синнабоны😸 Шоколадные с карамелью и грецким орехом🍁

Рецепт теста:

Мука (у меня Монитоба, в ней высокое содержание белка, поэтому для выпечки она лучше, но можно обычную. В муке Увелка тоже хорошее содержание белка, везде продается ) – 480 грамм

Какао (лучше алкализованный) – 50 грамм

Молоко (теплое) – 250 грамм

Сахар – 90 грамм

Соль – 1 чайная ложка

Ванильный сахар – 1 чайная ложка

Сливочное масло (растопить и остудить) – 80 грамм

Яйца – 2 штуки

Дрожжи – 7 грамм

1. Муку смешиваем с какао (через сито, чтобы не было комочков).

2. В теплое молоко добавляем сахар, ванильный сахар, соль.

3. Берем примерно стакан муки с какао (не сильно важно, сколько будет в граммах), в эту муку добавляем дрожжи, молочную смесь, сливочное масло, яйца и смешиваем. В получившуюся массу начинаем добавлять оставшуюся муку с какао и вымешиваем тесто. Чем дольше мешаем, тем лучше и тем меньше липнет. Я вывешиваю в планетарном миксере 10 минут, тесто становится приятным, не липнет. Убираем готовое тесто под пленку в тёплое место на час-полтора.

Карамель:

Сахар – 220 грамм

Сливки 33% – 210 грамм

Масло сливочное (комнатной температуры) – 65 грамм

1. Сахар в кастрюле с толстым дном растапливаем на среднем огне. Не мешаем, пока сахар почти весь не растворится, чтобы не было комков. Доводим до 165-180° и вливаем горячие сливки, доведенные примерно до 90°. Самое главное сливки не кипятить, чтобы не выпаривалась вода.

3. Активно все мешаем на минимальном среднем огне, варим примерно минут 5, пока температура карамели не дойдет до 105-107°.

4. Снимаем с огня, ждем, когда остынет до 85°, после чего добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем карамель блендером.

Начинка Синнабонов:

Тростниковый сахар – 10 столовых ложек

Корица – 10 чайных ложек

1. Смешиваем все.

Крем:

Сливочное масло (комнатной температуры) – 120 грамм

Творожный сыр (комнатной температуры) – 280 грамм

Сахарная пудра – 6 столовых ложек (можно и больше, тут как вам нравится)

Молока или сливок – 4 столовые ложки.

1. Все смешиваем и пусть стоит в тепле, пока остальное не будет готово.

Когда тесто подойдет, мы его вытаскиваем. Столешницу присыпать мукой, дальше раскатываем. Примерно 50 на 40 см прямоугольной формы. Тесто обмазываем мягким сливочным маслом (40 грамм хватит), посыпаем сахарной начинкой, сворачиваем в рулет и режем на 12 штук.

Форму обильно смазываем сливочным маслом. Выкладываем булочки, накрываем пленкой и оставляем в тепле на 30 минут - час. Я потом добавляю чуть-чуть бельгийского шоколада, но это не обязательно.

Далее выпекаем 25 минут при температуре 180°. Режим верх-низ.

После того, как будет готово, вытаскиваем, сразу же обмазываем сверху кремом. Поливаем карамелью и посыпаем грецким орехом (ну и карамель с охером не обязательно добавлять).