Стейки в холодильнике испортятся? Как жарить мягкие стейки

Днём купила два сырых стейка, они в холодильнике, хочу завтра приготовить. С ними ничего не случится, если они в холодильнике пролежат,а не в морозилке?

И ещё второй вопрос, как их жарить, чтобы они были мягкими?