Щи из квашеной капусты: семейный рецепт бабушки
В детстве бабушка часто варила щи из квашенной капусты и я очень их любила 😍
Теперь и я чаще всего готовлю именно их, а не классический красный борщ.
У нас щи любят все, а Мирон обожает, можно сказать, всегда просит добавки.
Особенно вкусно с белым хлебом с маслом, вприкуску с чесноком, мммммм 🤤
Я готовлю щи так:
🔸️Варю бульон (говядина/конина/курица)
🔸️Делаю пережарку, у меня это: 🧅🥕🍅 сладкий 🫑 и полугорький🌶 и томатная паста
🔸️В бульон кидаю 🥔 и варю до полуготовности, чтобы стал мягким
🔸️Только после этого добавляю квашеную капусту (иначе картошка останется жёсткой из-за кислоты капусты)
🔸️Добавляю в суп пережарку, солю, перемешиваю и даю покипеть, чтобы вкусы соединились и капуста немного проварилась (степень готовности капусты регулируйте сами, кто-то любит чтобы она была мягкая, а я люблю когда немного хрустит)
🔸️В конце добавляю зелень (у меня петрушка) и чеснок по вкусу 🧄
Капусту 🥬 квашу сама, тоже спасибо бабуле, она научила ❤️
Произвольно шинкую 🔪 как следует перемешиваю с солью🧂 и как бы перетираю руками 👏 (можно еще 🥕 на крупной тёрке натереть) утрамбовываю в чистую банку🫙чтобы выделился сок (важно до горлышка оставить место так как капуста поднимется) накрываю марлей или хб тряпочкой и оставляю при комнатной температуре🌡на 2-3 дня.
Потом убираю в прохладное место и даю настояться.
❗️Когда капусту уже положили в банку кваситься не забывайте пару раз в день (утром и вечером) протыкать её в нескольких местах китайской палочкой 🥢 прям палочку погружаете в капусту до дня и так в нескольких местах.
Это нужно делать чтобы капуста не горчила.
P.s. в новом воке готовить одно удовольствие 🔥
🤤➡️ #рецепты_safaretsku
Лучший комментарий
Комментарии
Я всю жизнь думала что щи это щавелевый суп 😅
🤭
Нет, щавелевый относится к зеленым супам, а щи это суп главным ингредиентом которого является капуста, свежая или квашеная
аппетитно 😍😍😍😋 почему я ночью увидела этот пост 😍😅😄🫠
Надо же, у меня сегодня борщ из квашеной капусты, именно из квашеной капусты едят все, и муж, и дети.
Капусту тоже квашу сама, но она у меня почему-то не хрустящая получается ((
А вы как квасите? Соли сколько добавляете? Хорошо утрамбовываете? Палочкой протыкаете каждый день пока она в тепле стоит?
Ещё зависит от самой капусты
Поздние сорта хрустят, а вот ранняя капуста (весенняя) часто получается мягкая
@safaretsku шинкую, на глаз соль кладу, на шинковке для корейской моркови шинкую морковь, перетираю до появления сока, укладываю в эмалированную кастрюлю, сверху кладу тарелочку и давлю, чтобы сок на поверхность вышел, каждый день деревянной палочкой протыкаю, выпуская газы и все равно мягкая получается и ядреная, только для борща и квашу получается. Чат джипити пишет, что соль иодированную нельзя класть и возможно, я слишком тонко шинкую. А Вы какую соль кладете и как нарезаете? Капусту всегда разную беру, то муж привезет, последний раз в Магнум купила
@safaretsku, thNks👍🏼
еще про то как квасить капусту напишете плиз как нибудь
@alisa_v_strane_chudes_ выше в комментах скидывала, щас в посте дописала и про капусту
Я иногда в борщ вместо свежей капусты просто кидаю квашенную) тоже классно получается, кислинка квашенной капусты балансирует сладость свеклы
Щи вкусный суп) у Вас зажарка именно хорошо получается, какая у вас томатная паста? 😄 а то я покупаю всегда не тот цвет (
@abvdg а, и ещё забыла написать
Когда капусту уже положили в банку кваситься не забывайте пару раз в день (утром и вечером) протыкать её в нескольких местах китайской палочкой, прям палочку погружаете в капусту до дня и так в нескольких местах
Это нужно делать чтобы капуста не горчила
@safaretsku, спасибо что подробно ответили 💐 на выходных попробую квасить 🤗
Мне нравится твой блог, всегда красивые фотки 👍🏻
И всегда нужная подборка
@baztoysstory спасибо большое 🥰❤️
Нет, ничего страшного 😊🫶🏻
Капец, порядка ваш пост, и поняла что никогда не ела щи🥲
Настоятельно рекомендую приготовить и попробовать
Это очень вкусно 🔥
Мне нравится твой блог, всегда красивые фотки 👍🏻
И всегда нужная подборка