Рецепт свиных краешков: как приготовить сочные и мягкие

У меня получались более или менее сочные, если их отбить и замариновать (соль, перец, приправы, горчица) на сутки, потом сверху грибы обжар с луком, помидор и сырная шапочка с майонезом. Во всех других сухое мясо.