Рецепт рулета Тирамису: нежный десерт с кофейной горчинкой

Предлагаю сегодня попить чай с нежным рулетом а-ля Тирамису. 🍰

Десерт получается хорошо пропитанным, в меру сладким, с кофейной горчинкой.

ТЕСТО

Яйца - 4 шт

Сахар - 120 гр

Ванильный сахар - ч. ложка

Соль - щепотка

Мука - 120 гр

Отделяем белки от желтков и начинаем взбивать белки с солью до пены на средней скорости. Потом скорость увеличиваем и продолжаем взбивать, постепенно вводя в яйца сахар и ванильный сахар.

Взбиваем до твердых пиков. Это очень важно - хорошо взбить белки, от этого зависит мягкость и пышность бисквита.

Когда белки хорошо взбиты, добавляем в смесь по одному желтки. Здесь долго взбивать не надо, достаточно добиться однородности. Выключаем миксер и постепенно вмешиваем в смесь муку аккуратными движениями снизу вверх, стараясь не осадить яйца. Тесто не должно быть жидким, оно густое, как крем. Противень застилаем пергаментом, тесто выкладываем на бумагу и аккуратно распределяем тонким слоем по всей поверхности. В идеале слой должен быть ≈5мм, но у меня получилось толще. Это не очень хорошо для скручивания рулета.

Выпекаем 10 минут при 200' без конвекции.

Готовый бисквит достаём, оставляем остывать.

Готовим пропитку и крем.

ПРОПИТКА

Кофе - 5 гр

Вода - 100 мл

Коньяк (ликёр, бренди)-ст. ложка

В 100 мл кипятка растворяем кофе, когда остынет - ложку коньяка.

КРЕМ

Маскарпоне - 500 гр

Сливки 33% - 200 мл

Сахарная пудра - 120 гр

Тёмный шоколад - 50 гр

Сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков. Маскарпоне разминаем вилкой и немного пробиваем миксером. Смешиваем сливки с сыром, немного взбиваем до однородности и плотности, но особенно не усердствуем, чтоб из Маскарпоне не начало выделяться масло. Шоколад натираем на мелкой терке, смешиваем с кремом. Треть крема откладываем в отдельную миску для обмазки.

Бисквит обрезаем по краям острым ножом, переворачиваем, аккуратно отделяем от бумаги. Пропитываем по всей поверхности.

Размазываем крем ровным слоем. Аккуратно начинаем сворачивать рулет. Следим, чтоб готовый рулет лежал на шве. Обмазываем рулет готовым кремом сверху и по бокам. Через сито припыляем рулет какао - порошком.

Убираем рулет на ночь в холодильник. Утром можно приступать к чаепитию. 🫖

Приятного аппетита! 🍽️

#наташа_на_кухне