Можно ли замораживать маринованные зеленые помидоры и другие заготовки?

Ии вот что ответил 😁

Отличный вопрос! Это очень распространенная дилемма у тех, у кого нет погреба или кладовки, но есть морозилка.

Короткий ответ: Да, и маринованные зеленые помидоры, и другие солено-маринованные заготовки замораживать можно. Но с важными оговорками и последствиями для текстуры.

Давайте разберем подробнее по пунктам.

1. Замораживание маринованных зеленых помидоров

· Что будет с вкусом? Вкус практически не пострадает. Он останется таким же насыщенным, кисло-сладко-пряным.

· Что будет с текстурой? А вот здесь главная проблема. Помидоры (и зеленые, и красные) очень водянистые. При заморозке и последующем размораживании они сильно размягчатся, потеряют форму и превратятся в "кашу". Клеточные стенки разрываются кристаллами льда.

Вывод: Если вы планируете использовать размороженные помидоры как гарнир или самостоятельную закуску — вам, скорее всего, не понравится их "расползающийся" вид. Но если вы планируете пустить их в приготовление других блюд — это отличный вариант! Например:

· В тушеное мясо (рагу, гуляш)

· В соусы и подливы

· В начинку для пирогов, пирожков или пиццы (предварительно хорошо отцедив лишнюю жидкость)

· В супы (солянка, рассольник)

2. Замораживание перца паприки в маринаде

С перцем ситуация значительно лучше.

· Мясистые сорта перца (как раз паприка) переносят заморозку достаточно хорошо.

· Текстура изменится, он станет мягче, но не развалится в бесформенную массу, как помидор. Он скорее будет напоминать тушеный или запеченный перец.

· Вкус маринада сохранится.

Вывод: Перец в маринаде можно замораживать смелее. После разморозки его можно использовать и как закуску (хотя он и будет мягким), и в приготовлении горячих блюд.

3. Общие важные правила заморозки таких заготовок

1. Уберите рассол/маринад. Чтобы сэкономить место в морозилке, лучше замораживать сам овощ, а не жидкость. Откиньте продукты на дуршлаг, дайте маринаду стечь. Рассол можно сохранить отдельно в банке в холодильнике (он простоит долго) и добавить к продуктам после разморозки, если это нужно.

2. Используйте правильную тару. Замораживайте в плотных zip-пакетах для заморозки или в пластиковых контейнерах с крышкой. Это предотвратит обветривание и впитывание посторонних запахов.

3. Порционируйте. Замораживайте небольшими порциями, которые вы сможете использовать за один раз.

4. Не ждите хруста. Помните, что любой маринованный или соленый овощ после заморозки потеряет хрусткость и станет более мягким.

Ваш личный опыт с баклажанной икрой — идеальное подтверждение!

Икра — это уже пюреобразная масса, где неважна первоначальная текстура отдельных овощей. Поэтому она замораживается идеально. С помидорами и перцем история именно о текстуре.

Итог: Смело замораживайте! Просто понимайте, что после разморозки это будет уже другой продукт по консистенции, но с прекрасным вкусом, который отлично подойдет для готовки