И ещё покупаете более жирное, минимум 2,5 хотя бы

Короче покупаете три пакета молока, один пакет кефира. Молоко нагреваете, но не доводя до кипения.

Когда оно уже грусов 80-90, на взгляд, начинаете по краю, по кругу вводить тонкой струйкой кефир. И на таком же огне стоит сворачивается это всё. Не мешать, аккуратно можно отодвинуть посмотреть на цвет, если стал прозрачным жёлтым, то готово. Сыворотка это.

Сыр вынимаете на дуршлаг, сито, марлю... Даёте стечь. Чем больше течёт, тем суше. Оставляете влагу некоторую и будет более мягкий. Солить сверху с двух сторон.

Сыворотку можно использовать. Из неё можно сделать такой же сыр. Но мне больше нравится на кефире.

Ещё можно пару пакетов кефира взять и заморозить. Потом на марле оставляете стекать, получается тоже такая сырная масса.

Её можно смешивать с более крупным творогом например и делать сырники или как сыр использовать. Мягкий.

Могу сказать за адыгейский