Что делать с излишками томатов Эхо - советы от мам

Или томатный сок зеленый, а что прикольно, вкус у них фруктовый наверное ( нотки)

Зелёные черри в цитрусово-пряном маринаде, который напоминает лёгкие средиземноморские антипасти.

Томаты получаются с деликатной кисло-сладкой свежестью, тонким ароматом апельсина и трав.

🍋 Зелёные черри с цитрусовой ноткой и розмарином

(на 4 банки по 0,5 л)

Ингредиенты

Зелёные томаты черри — 2 кг

Цедра апельсина — с 2 апельсинов (только оранжевая часть)

Лимон — 1 шт. (сок + цедра)

Чеснок — 8 зубчиков

Свежий розмарин — 4 веточки (или тимьян)

Листья базилика — по 2–3 на банку

Перец горошком — 12–15 шт.

Лавровый лист — 4 шт.

Маринад на 1 литр воды:

Соль морская — 25 г (1 ст. л. с горкой)

Сахар — 2 ст. л.

Белое сухое вино — 100 мл

Уксус белый винный 6% — 40 мл

Сок лимона — 2 ст. л.

Цедра апельсина — 1 ч. л.

Лавровый лист — 1 шт.

Приготовление

Подготовить черри — вымыть, крупные проколоть зубочисткой у плодоножки.

На дно стерильных банок уложить чеснок, розмарин, базилик, лавровый лист, немного апельсиновой цедры.

Плотно выложить томаты.

Маринад: воду с солью, сахаром, цедрой и лавром довести до кипения. Влить вино, уксус и лимонный сок, сразу снять с огня (чтобы аромат сохранился).

Залить томаты горячим маринадом, накрыть крышками.

Стерилизация: 0,5 л банки — 8–9 минут с момента закипания воды в кастрюле.

Закатать, перевернуть, укутать.

🌿 Что получится

Черри будут упругими, с лёгким цитрусовым ароматом и пряной свежестью розмарина. Вкус получается сложный: сначала — свежая кислинка лимона, потом — сладость томата, затем мягкая пряность вина и трав.

Рецепт в ресторанном стиле — зелёные томаты черри получаются пряно-свежие, с лёгким пикантным вкусом, без тяжёлой уксусной кислинки.

🍅 Зелёные черри в пряном маринаде с мёдом и травами

(на 4 банки по 0,5 л)

Ингредиенты

Зелёные томаты черри — 2 кг

Чеснок — 8–10 зубчиков

Перец чили свежий — 1 шт. (по желанию)

Укроп (зонтики) — 4 шт.

Листья вишни или смородины — 8–10 шт. (для хруста)

Лавровый лист — 4 шт.

Перец горошком — 12 шт.

Гвоздика — по 1 бутону на банку

Маринад на 1 литр воды:

Соль — 1 ст. л. с горкой (25–28 г)

Мёд — 1 ст. л. (или сахар — 1,5 ст. л.)

Уксус яблочный 6% — 60 мл

Лист лавра — 1 шт.

Щепотка семян кориандра

Щепотка семян горчицы

Приготовление

Подготовка томатов — вымыть, крупные проколоть зубочисткой у плодоножки, чтобы маринад пропитал.

На дно стерильных банок положить укроп, листья, специи, чеснок и перец чили.

Плотно уложить черри.

Маринад: воду с солью, мёдом и специями довести до кипения, влить уксус в конце.

Залить томаты маринадом, накрыть крышками.

Стерилизация: 0,5 л — 7 минут с момента закипания воды в кастрюле.

Закатать, перевернуть, укутать на сутки.

🌿 Что получится

Томаты получаются упругими, сладко-пряными, с лёгким ароматом трав и мёда, без яркой агрессивной кислоты. Отлично идут как антипасто, к мясу, в салаты и закуски.

Я тут накидала себе некоторые варианты. Где рецепт с зелеными черри, думаю можно и резаные сделать✊

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ ИЗ ЗЕЛЕНОПЛОДНЫХ ТОМАТОВ

1⃣ Чатни из зелёных томатов с имбирём и кориандром

Вкус: сладко-острый, пряный, чуть цитрусовый, отлично к свинине и утке.

Ингредиенты на 1,2 л:

Томаты зелёноплодные — 1 кг

Лук красный — 200 г

Яблоки кислые — 200 г

Сахар — 150 г

Яблочный уксус — 150 мл

Имбирь свежий — 30 г

Зёрна кориандра — 1 ст. л.

Перец чили — 1–2 шт.

Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Всё нарезать кубиками, сложить в кастрюлю.

Добавить сахар, уксус, специи, варить 40–50 мин на медленном огне, помешивая.

Разлить по банкам, закатать.

2⃣ Острый соус BBQ на зелёных томатах

Вкус: копчёный, карамельно-острый, для рёбер и куриных крыльев.

Ингредиенты на 1,5 л:

Томаты зелёноплодные — 1,2 кг

Лук — 150 г

Чеснок — 3 зубчика

Сахар коричневый — 100 г

Яблочный уксус — 80 мл

Соевый соус — 60 мл

Копчёная паприка — 2 ч. л.

Чёрный перец молотый — 0,5 ч. л.

Перец чили — по вкусу

Приготовление:

Лук и чеснок обжарить, добавить томаты и специи.

Варить 30 мин, пробить блендером, уварить ещё 10–15 мин.

Разлить горячим, закатать.

3⃣ Маринованные дольки с шафраном и белым вином

Вкус: нежный, благородно-пряный, подходит к жареной птице и холодным закускам.

Ингредиенты на 2 л:

Томаты зелёноплодные — 1,5 кг

Белое сухое вино — 400 мл

Вода — 400 мл

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 3 ст. л.

Шафран — на кончике ножа

Перец горошком — 10 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

Томаты нарезать дольками, уложить в банки.

Маринад: вино, вода, соль, сахар, специи довести до кипения, залить томаты.

Стерилизовать 10–12 мин.

4⃣ Соус «Марокканский» с кумином и финиками

Вкус: сладко-пряный, с восточными нотками, хорош к баранине и тажинам.

Ингредиенты на 1 л:

Томаты зелёноплодные — 1 кг

Лук — 200 г

Финики без косточек — 150 г

Кумин — 1 ч. л.

Корица — 0,5 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Сок апельсина — 100 мл

Приготовление:

Лук обжарить, добавить томаты, финики, специи, сок.

Томить 40 мин, пробить блендером.

Разлить горячим, закатать.

5⃣ Пикантная аджика на зелёных томатах с мятой

Вкус: свежий, жгучий, травяной — отлично к шашлыкам.

Ингредиенты на 1,5 л:

Томаты зелёноплодные — 1,2 кг

Болгарский перец зелёный — 400 г

Острый перец — 2–3 шт.

Чеснок — 6 зубчиков

Мята свежая — 20 г

Соль — 2 ч. л.

Сахар — 2 ст. л.

Уксус винный — 50 мл

Приготовление:

Всё измельчить в блендере, довести до кипения.

Варить 15–20 мин, разлить по банкам.

2⃣ Чатни из зелёных томатов с лаймом и мятой

Вкус: свежий, сладко-кислый, чуть острый, с ароматом цитрусов и прохладой мяты. Отлично к козьим сырам, курице, рыбе на гриле.

Ингредиенты (на ~1,2 л):

Томаты зелёноплодные — 1 кг

Лук шалот или красный — 150 г

Сахар — 120 г

Лайм — 2 шт. (сок и цедра)

Белый винный уксус — 100 мл

Перец чили свежий — 1 шт. (без семян, если не хотите остроты)

Мята свежая — 10–12 листиков

Имбирь свежий — 15 г

Соль морская — 1 ч. л.

Приготовление:

Томаты и лук нарезать мелкими кубиками, сложить в сотейник с толстым дном.

Добавить сахар, уксус, измельчённый чили, имбирь и цедру лайма.

Томить на слабом огне 35–40 минут, периодически помешивая, пока масса не станет густой и блестящей.

В конце влить сок лайма и вмешать рубленую мяту, прогреть ещё 1–2 минуты.

Горячим разлить по стерилизованным банкам, закатать.

💡 Совет: Если хочется ярко-зелёного цвета — варите под крышкой и недолго, а для глубины вкуса — дайте массе слегка карамелизоваться без крышки.

3⃣ Острый индийский чатни из зелёных томатов с гарам масала

Вкус: насыщенный, острый, с глубоким пряным шлейфом. Идеален к баранине, курице тандури, сырному плато.

Ингредиенты (на ~1,2 л):

Томаты зелёноплодные — 1 кг

Лук репчатый — 200 г

Сахар тростниковый — 150 г

Яблочный уксус — 120 мл

Перец чили (красный или зелёный) — 2–3 шт.

Корень имбиря — 20 г

Гарам масала — 1 ст. л.

Зёрна горчицы — 1 ч. л.

Куркума — 0,5 ч. л.

Соль морская — 1 ч. л.

Приготовление:

На сухой сковороде слегка прогреть зёрна горчицы до «прыжков».

В сотейнике смешать нарезанные томаты, лук, чили, имбирь, сахар, уксус, куркуму и соль.

Томить на слабом огне 40–45 минут, помешивая.

В конце добавить гарам масалу, перемешать и сразу разлить по банкам.

💡 Совет: Если любите мягче, уменьшите количество чили и добавьте 2 ст. л. изюма — он «сгладит» остроту.

4⃣ Чатни из зелёных томатов с курагой и белым вином

Вкус: сладко-фруктовый, с лёгкой кислинкой и винной ноткой. Подходит к утке, паштетам, сырным тарелкам.

Ингредиенты (на ~1,2 л):

Томаты зелёноплодные — 900 г

Курага — 150 г

Лук красный — 150 г

Сахар — 130 г

Белое сухое вино — 150 мл

Белый винный уксус — 80 мл

Мёд — 1 ст. л.

Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.

Листья тимьяна — с 4–5 веточек

Соль морская — 1 ч. л.

Приготовление:

Курагу нарезать мелко, залить горячим вином на 15 минут.

Томаты и лук нарезать кубиками, сложить в сотейник с курагой и вином.

Добавить уксус, сахар, мёд, соль, перец и тимьян.

Томить 35–40 минут на слабом огне, пока масса не загустеет и фрукты не станут мягкими.

Разлить по стерильным банкам, закатать.

💡 Совет: Если хотите получить нежную, бархатистую текстуру, можно в конце частично пробить погружным блендером.

Замариновать? Это они уже поспели?