Моя сегодняшняя французская булка на закваске 😊

Рецепт: с утра

Опара:

Закваска - 30 гр

Мука - 60 гр

Вода - 60 гр

_______________

Я прихожу после работы: в 18 ч. вечера:

Через 5-7 ч:

Опара - 150 гр

Мука - 330 гр (Белок у муки должен быть не менее 11 гр (бжу)

Вода - 200 гр

Все замешиваем и оставляем на 40 мин. Потом добавляем:

_______________

Сливочное растопленное масло - 25-30гр

Сахар - 20 гр

Соль - 8-9 гр

_______________

Перемешиваем оставляем на 40 мин. Потом делаем 2 раза обнимки каждые 40 мин.

После на столе засыпаем муку и предформуем в кругляш и оставляем отдыхать 30 мин.

После формуем методом "Батард"

Оставляем на ночь на холодную ферментацию

С утра нагреваем духовку с подносом или камнем хорошенько: (у меня камень нагревала почти час)

До 230-240°С (для пара на нижнем подносе воду налить воду после того как положили хлеб сразу)

С паром на 240°С - 15 мин

Без пара на 210°С - 20 мин