Почему говядина получается резиновой при готовке?
Почему когда я готовлю говядину (не отвариваю) 99.9% того что она будет резиновая?😡Вот она мягкая, на волокна распадается, но жуешь и она 🤬резиновая??? В чем секрет? Каждый раз сначала отварить, а потом уже жарить, запекать и тд? И не солю её сразу
И с горохом у меня та же проблема, он не разваривается никогда🫠 хоть колотый, хоть шлифованный, хоть отмоченный сутки..
Лучший комментарий
Комментарии
Мякоть беру в чижике, 1 тушу с луком и солью. Идеальная
На сковородку кладу куски говядины, сверху лук кольцами, сверху кусочки слив очного масла
На среднем огне под крышкой 40 минут
Потом убавляю на медленный, солю, перчу. И тушу час-1,5 примерно
Всегда получается мягкая. Хоть свежая, хоть замороженная
В духовке кстати тоже хорошо получается
Целый кусок, вообще без разницы какой-вчегда получается
Замариновали, так же лук, сливочное масло сверху, в пергамент и сверху фольга
Оставляю в духовке на 150-160 градусов, часа на 3-4
Получается рваная, очень вкусная
Так же и со свининой делаю
Берите шею, она прям быстро мягкая становится- ее на гуляш. А вырезки, мясо на кости - я тушу просто долго, потом с картошкой норм.
Я говядину просто долго тушу, очень мягкая получается, нежная)))
И да, крышкой закрыть, и поставить потом на медленный огонь, и долго-долго тушить
@mari_stepanova сначала обжариваю, потом добавляю немного водички и добавляю специи, потом уже побольше водички и все, на медленном огне часа 2 стоит
Мой рецепт говядины:
Замариновать на сутки (яблочный уксус, специи), в рукав и в духовку на 3 часа. Выключить духовку и оставить там мясо ещё на часик. Мягкая.
В мультиварку кладу, немного солю и на тушение 2часа, или томление 3часа. Получается очень вкусная, нежная, мягкая.
Я гуляш готовлю из говядины 3 часа, на суп её так же варю. Иначе подошва получается
Я сегодня тоже готовила говядину, варила ее сначала часа 2, и то все равно жестковато было , продавец меня явно обманул что это был молодой бычок , скорее всего доживающая свой век корова🤦когда молодая тушка то проблем нет с готовкой
Я вообще до переезда в США говядину не любила потому что постоянно жесткая, как ни готовь. Даже в скороварке не получалось чтоб не резиновая была. Прям моя боль. Это такие виды коров плюс корм. В США берём prime мясо и она готовится очень быстро и мягкая, а если в мультиварке, то вообще тает.
Возможно не те куски еще беру, вроде как шея с прожилками жира получается лучше
@mari_stepanova, я беру стейки рибай, мякоть на гуляш или мозговые косточки с мясом. Из косточек суп варю или запекаю в фольге
Сегодня как раз варила говядину где то около 3 х часов вышло, говядина домашняя, мягкое мясо было.
варить то нормально, все устраивает, но вот другие способы готовки – это каждый раз лотерея, в которую я никак не выиграю))
@mari_stepanova, ещё рецепт мясо по кремлевски, тоже очень мягкое мясо получается.
Я решилась приготовить говядину только в скороварке. Получается нежная. Готовится максимум час.
Тушу говядину минимум 1.5ч , максимум 2.5 , за это время приготавливается мягкая
Горох селяночка из пятерочки
С мясом проблем нет, долго тушу.
Может вам под прессом готовить в афганском казане или скороварке.
Вот казан подарили папе на др в этом году, не мясо а тушенка прям получается нежнятина))
Может мясо взрослой туши берёте, либо когда готовите, то мало тушите её. Взрослая говядина будет темного красного цвета и жир у нее жёлтый, а молодая розовая и жир беленький.
Не знаю, проблем не возникало, всегда берем молодую говядину и тушу, очень нежно получается.
С горохом та же история, просто варю и он на супчик отлично выходит👌
В горох когда он закипел, добавляю соду, тогда он хорошо разваривается
Я так же делаю, горошница получается очень вкусная.
Раньше не любила говядину, потому что всегда резиновая получалась, не понимала как ее готовить.
Потом поняла, приготовив один раз бефстроганов по Скрипкиной.
Итак, что поняла:
1) Выбор мяса. Лучше помоложе выбрать. Если старая корова была, мясо жестковатое в любом случае получится (но либо еще дольше его нужно готовить)
2) Беру жаровню или сковородку хорошую, где не пригорает.
Сначала поджарить чуток лук на среднем/большом огне.
Потом туда говядину кусочками и без воды (промокнуть полотенцем одноразовым после мытья). На большом огне пожарили ее мин 5.
3) Переставляем на минимальную конфорку с минимальнейшим огнем. Оставляем на ней на 1-1,5 часа.
Смотрим по ситуации: сначала говядина выделит сок, потом обратно его в себя возьмет и выглядеть будет как классный гуляш с небольшим количеством «соуса» собственного. Я обычно на 1,5 часа все-таки, прям таймер включаю.
Томится это все под крышкой. Крышку не открывать все 1,5 часа!
4) Открываю, пробую готова ли говядина. Если готова и не резиновая, солю, перчу каким-нибудь классным перцем из мельницы.
Добавляю например сливки (по желанию, мб томатный вкус кто хочет или еще какой). И еще мин на 5 на медленном огне.
5) + гарнир типа пюре или кому что нравится и приятного аппетита🤝
Спасибо!🙏 в следующий раз попробую по этому рецепту!
Тушу часа 2, и беру на рынке свежее молодое мясо
@mari_stepanova, могу посоветовать афганский казан) мясо там готовится очень быстро и разваливается на волокна, посмотрите рецепты, его можно использовать на плите
@kllepka, прикольная штука)) по типу скороварки получается? Где только её хранить вопрос🤣
@mari_stepanova, я не пользовалась скороваркой) размер это единственный минус из-за которого не разрешаю мужу ее покупать к нам домой 😆
Я всегда добавляю воды, поэтому она сначала вариться, а потом когда вода выпарится, жарится
Лавровый лист кладу всегда, и дольше тушу
Добавляю, вот ниже есть вариант не открывать крышку, попробую так в следующий раз
С говядиной та же проблема, а вот горох наобород перевариваю и он превращается в пюре😂
Мне бы так тоже)) каждый раз приходится блендером пюрировать
Раньше не любила говядину, потому что всегда резиновая получалась, не понимала как ее готовить.
Потом поняла, приготовив один раз бефстроганов по Скрипкиной.
Итак, что поняла:
1) Выбор мяса. Лучше помоложе выбрать. Если старая корова была, мясо жестковатое в любом случае получится (но либо еще дольше его нужно готовить)
2) Беру жаровню или сковородку хорошую, где не пригорает.
Сначала поджарить чуток лук на среднем/большом огне.
Потом туда говядину кусочками и без воды (промокнуть полотенцем одноразовым после мытья). На большом огне пожарили ее мин 5.
3) Переставляем на минимальную конфорку с минимальнейшим огнем. Оставляем на ней на 1-1,5 часа.
Смотрим по ситуации: сначала говядина выделит сок, потом обратно его в себя возьмет и выглядеть будет как классный гуляш с небольшим количеством «соуса» собственного. Я обычно на 1,5 часа все-таки, прям таймер включаю.
Томится это все под крышкой. Крышку не открывать все 1,5 часа!
4) Открываю, пробую готова ли говядина. Если готова и не резиновая, солю, перчу каким-нибудь классным перцем из мельницы.
Добавляю например сливки (по желанию, мб томатный вкус кто хочет или еще какой). И еще мин на 5 на медленном огне.
5) + гарнир типа пюре или кому что нравится и приятного аппетита🤝