Рецепт пышной и вкусной шарлотки: в чем секрет?

В разрыхлителе , 0,5 чайной ложки

3 яйца, 0,5 ст сахара, 1 ст муки

1ст сахара, 1 ст муки, 3-4 яйца, ванилин и сода гашенная уксусом, разрыхлители так не работают, как это делает сода

5 яиц взбиваю с сахаром около 150 гр, щепотка соли? Потом муку по чуть чуть добавляю мешаю снизу вверх и с мукой соду пол чайной ложки примерно. И вуаля пышная шарлотка. Мука тоже около 200 гр

Секрет пышности в том, что нужно яйца взбивать миксером около 8 минут

Сначала взбиваю белки с сахаром до пышности, потом добавляю просеянную муку с содой/разрыхлителем постепенно взбиваю и ввожу по одному желтку. Получается пышно. Использую обычно 4-5 яиц, 2/3 стакана сахара, стакан муки