Как сделать борщ фиолетовым: секреты и тонкости

После варки основного супа добавляю немного сока от свеклы, который остался.

ссылка

Я по этому рецепту всегда готовлю

Перед тем как положить в борщ свеклу, нужно подкислить бульон (подойдет уксус или лимонный сок). Далее добавляете свеклу, перемешиваете и больше не кипятите! Закрываете крышкой и оставляете настояться на 10 минут)

Ещё сильно зависит от сорта свёклы.

Я добавляю лимонный сок

Тонкость проста - добавлять в самом конце уксус для сохранения цвета.

Долго не кипятить после того как свеклу добавите. Я в конце пол ложки уксуса добавляю. Всегда очень темно красный получается.

Сегодня только борщ варила

Всегда получается красный.. 😆

Я тру сырую свеклу на мелкой терки

И ворью в не большом количестве воды добавляя туда чуть сахара и 4 капли уксуса и на 40 минут

После когда суп плотностью будет готов я добавляю туда в самом конце готовую свеклу

Самое главное когда будете кипятить или подогревать борщ он не должен сильно и долго кипеть иначе цвет пропадёт или станет тусклым

Но если свеклу приготовить именно так с уксусом и свекла будет очень яркой то цвет на долго остаётся)

Борщ будет именно фиолетовый)

И томатная паста хорошая насыщенная для зажарки

Молоденькая свёкла, я ещё мелко на терке тру и бросаю почти в конце

Ну не знаю насколько фиолетовый этот оттенок, но именно цвет свеклы сохраняется, когда сначала отвариваю (или покупаю отваренную свеклу), тушу под крышкой в сковороде с добавлением немного уксуса (помогает сохранить цвет). Раньше сырую свеклу долго тушила до готовности в сковороде, но не было того цвета

Может красным ? Если красным , то я часть тру на терке мелкой свеклу и кидаю ее почти в конце , остальную пасирую)

Зависит от свеклы, есть красная, а есть бордовая. Ну и её нужно пассировать немного, затем за 10 минут до окончания варки супа уже класть её в кастрюлю, по окончании этих 10 минут я добавляю ложку столовую уксуса 9% и выключаю огонь, даю настояться

Нарежьте фиолетовую капусту туда😄