Глютен: что происходит с организмом и как его исключить

Глютен. Часть 1. Что происходит с нашим организмом.

Глютен (клейковина) - растительный белок, который содержится в пшенице, ржи, некоторых зерновых, ячмене. Состоит он, по большей мере, из белков глиадин и глютенин.

Глютен является провокатором одного из двух состояний в нашем организме:

1️⃣Целиакия («аллергия» на глютен»)-энтеропатия глютеновая (поражение кишечника глютеном). Провоцирует ряд определенных неприятных симптомов. О них во второй части. Определить наличие целиакии можно только при помощи генетического анализа. Это генетический анализ: HLA-DQ2 или
HLA-DQ8. Если он положительный, то с вероятностью 99% целиакия у вас есть и глютен необходимо исключать полностью. И продукты, содержащие его следы тоже, в идеале.

2️⃣Чувствительность к глютену
Ее невозможно подтвердить анализами. При чувствительности к глютену мы не видим такого воспаления кишечника, которое наблюдается у людей с целиакией.
В данном случае при исключении глютена или его минимизации, люди чувствуют себя лучше, а по возвращении его в рацион, симптомы вновь нарастают.

Дело в том, что симптомы эти, довольно не специфичны. Да и люди склонны списывать очередную головную боль на перегруз на работе, а диарею с несвежим салатом.

Но наши родители ели пшеницу, хлеб каждый день и все отлично. Да! Но пшеница сейчас и 50 лет назад не одно и то же. После войны сельское хозяйство было нацелено на устойчивость и модернизацию пшеницы, чтобы она могла пережить почти любые погодные условия, плесень, вредителей, а обработка удобрениями ускоряла рост в разы. Глифосфаты, которыми обрабатываются зерновые, убивают всю полезную микробиоту кишечника (открыт только в 1970 году).

В чем же вредность глютена❔

▫️глютен запускает выработку другого белка - зонулина, а уже он разрушает эпителий кишечника, что приводит к кишечной проницаемости. И кишечный барьер, который должен предотвращать попадание токсинов, бактерий, вирусов в кровь, становится менее функциональным. Вся токсическая нагрузка возвращается в кровоток и лимфатическую систему и разносится к клеткам и тканям, вместо того, чтобы быть выведенной. В мире нутрициологов это называют «дырявый кишечник». Это не медицинский термин и не диагноз. Но это состояние приводит к разным заболеваниям. От аутоимунных до дегенеративных.
▫️Глютеном повреждаются ещё и кишечные ворсинки, которые отвечают за всасывание витаминов и минералов. Их атрофия приводит к потере питательных веществ, а значит и множественным дефицитам, которые потянут за собой каскад симптомов и заболеваний.

Исследования от 2018 года:
Учеными и врачами была взята биопсия двенадцатиперстной кишки у четырех групп населения: 1️⃣пациентов с активной целиакией
2️⃣пациентов с целиакией в стадии ремиссии
3️⃣пациентов с чувствительностью к глютену 4️⃣пациентов без известных реакций на глютен.
Во всех группах проницаемость кишечника была значительно повышена под воздействием глиадина.

Что мы имеем при избыточном и регулярном употреблении глютена: обеднение кишечной флоры, от пестицидов, которыми обрабатывают пшеницу и зерновые, проницаемость кишечного барьера, системное воспаление, повышенную интоксикацию в кровоток, и наоборот, уменьшение поступления питательных веществ из-за атрофии кишечных ворсинок.

#ппрецепты
#нутрициолог
#диетолог