Итальянские кабачки Zucchine Sottʼolio: рецепт с мятой и чесноком

Название этой итальянской закуски — Zucchine Sottʼolio, а особенность в том, что уже промаринованные кабачки заливаются в банке оливковым маслом.

Итальянский рецепт кабачков sotto'olio с мятой, чесноком, острым перцем и белым винным уксусом — это классическая маринованная закуска, где кабачки сохраняют хрустящую текстуру и насыщенный вкус благодаря кратковременному отвариванию с уксусом и маринаду в оливковом масле.

Основные шаги рецепта (по итальянской традиции):

Подготовка кабачков:

Промыть, обсушить, отрезать кончики.

Нарезать кабачки грубой соломкой.

Обильно посолить, перемешать и оставить в дуршлаге на 1 час, чтобы стекла лишняя жидкость.

Бланширование:

В кипящую воду добавить белый винный уксус.

Варить кабачки 3 минуты, чтобы они остались хрустящими.

Выловить шумовкой и переложить в миску.

Добавление специй и трав:

Кабачки смешать с грубо нарезанным чесноком, острым перцем (чили) и свежей мятой (можно добавить еще петрушку).

Добавить хорошее оливковое масло extra virgin и аккуратно перемешать.

Укладка и консервирование:

Выложить смесь в стерилизованные банки, залить доверху оливковым маслом.

Аккуратно постучать банкой по столу для удаления воздушных пузырей.

Закрутить крышки и хранить в прохладном месте.

Особенности и советы:

Уксус помогает сохранить кабачки хрустящими и придает легкую кислинку.

Мята придает свежий, нежный аромат, идеально сочетающийся с чесноком и острым перцем.

Качественное оливковое масло extra virgin — ключевой элемент вкуса и аромата соттолио.

Закуска отлично хранится и служит прекрасным дополнением к мясу, сырам, антипасти и праздничному столу.

Этот рецепт — классика итальянской кухни, которая передает простой, но яркий вкус лета в банке, и прекрасно подходит для зимнего употребления.

_____________________________________________________________

Итальянские кабачки sotto'olio (в масле), которые вы консервируете в банках с большим количеством оливкового масла, традиционно употребляются именно с этим маслом, так как оно придаёт блюду аромат и помогает сохранить текстуру овощей. Однако не обязательно съедать всё масло сразу:

Обычно после открытия банки масло используют как ароматное дополнение — часть масла можно просто слить или использовать для заправки салатов, приготовления блюд или для обжарки. Оно очень полезно, особенно если это качественное оливковое масло extra virgin, богатое полезными жирами и антиоксидантами.

Кабачки sotto'olio обычно подают как закуску (антипасти), выкладывая на тарелку, а масло при этом можно либо полить сверху небольшой порцией, либо слить лишнее, если хотите снизить жирность.

Чтобы уменьшить количество масла при употреблении, можно кабачки слегка промокнуть салфеткой или оставить стечь маслу после выемки из банки.

Итальянцы часто едят такие овощи с хлебом, сырами, мясом, при этом масло дополняет вкус и обеспечивает приятную текстуру — масло не просто сольёт, а является частью гастрономического удовольствия и полезным источником жиров.

Таким образом, немного масла важно сохранить для вкуса и пользы, но переизбыток масла можно контролировать, используя часть масла для других кулинарных целей или просто слив его из банки.

#рецепты_от_кристи #рецептызаготовокизкабачка