Ресторанные кабачки с овощами на зиму — антипасто по-европейски

Ресторанный (гастрономический) вариант кабачков с овощами на зиму, с более тонким вкусом, натуральной текстурой, и без ярко выраженной "домашней" заготовочной кислинки. Такой рецепт часто используется в европейских ресторанах как антипасто или гарнир к мясу.

🆕 Кабачки с овощами по-ресторанному (в собственном соку + оливковая заливка)

🥒 Ингредиенты (на 4–5 банок по 500 мл):

Молодые кабачки или цукини — 2 кг

Болгарский перец — 500 г

Помидоры черри (или обычные, сладкие) — 500 г

Лук шалот или обычный — 300 г

Чеснок — 1 головка

Сельдерей (стеблевой, опционально) — 100 г

Свежий тимьян, базилик, розмарин — по веточке

Перец чёрный — 6–10 горошин

Соль морская — по вкусу

Сахар — 1 ч. ложка (если помидоры кислые)

Уксус винный или белый бальзамический — 30–40 мл

Масло оливковое extra virgin — 100–120 мл

🍳 Приготовление:

Кабачки нарезать шайбами или крупными кубиками (как в рататуе), слегка обжарить в оливковом масле до румяной корочки, но не размягчать.

Перец очистить, нарезать полосками и тоже слегка обжарить.

Лук нарезать перьями, обжарить до прозрачности.

Чеснок — тонкими пластинками, слегка подрумянить.

Помидоры нарезать, быстро прогреть с солью, пряностями и уксусом — чтобы они отдали сок, но не разварились.

Все овощи остудить! — важный ресторанный принцип: текстура должна остаться.

🍴 Сборка:

В стерильные банки выложить слоями: кабачки, перец, лук, черри, чеснок.

Между слоями добавить по листочку базилика, щепотке перца и немного соли.

Влить по 2–3 ст. ложки ароматизированного оливкового масла (можно предварительно прогреть его с пряностями и чесноком).

Добавить немного уксуса (по вкусу), довести томатным соком (если хочется сочнее).

Стерилизация:

Накрыть крышками, стерилизовать на водяной бане 15 минут (0,5 л банки)

Закатать, укутать.

🌿 Что получится:

Ароматная, внешне красивая, текстурно раздельная заготовка.

Подходит как антипасто, к пасте, рыбе, белому мясу.

Отличный вариант для гурманов и подарков.

#рецепты_от_кристи

#рецептызаготовокизкабачка