Спасаем персики💪 (ну либо другие фрукты/ягоды). Оч вкусно🤤
200гр муки
60гр сахара (+50гр в заливку)
1/2чл разрыхлителя
2яйца
300гр сметаны
Ягоды(+корица,+крахмал)
Ванилин
Соль

Песочное тесто:
200гр муки+ 60гр сахара+ 1/2чл разрыхлителя+соль -> смешать со 100гр холодного слив масла. В эту крошку добавляем ст ложку сметаны и 2 желтка. ->Шарик в холодильник(чтоб масло не потаяло).

Ягоды/фрукты:
У меня персики. Персики,яблоки,груши и в подобные вещи добавляю лимон сок- чтоб не потемнели. Если начинка кажется слишком жидкой можно на сковороде с сахаром подсушить.
+Добавляем ложку крахмала и ложку корицы. (Всегда добавляю корицу к персикам,яблокам и грушам).

Заливка:
Взбиваем немного 2 белка(до легкой пены). И смешиваем сметану(300) с сахаром (50) и ванилином. Объединяем💫

Готовка:
1)пергамент на дно формы. Укладываем тесто и трамбуем(чем дольше «топим»масло руками,тем менее рассыпчатым будет тесто),обязательно наколоть вилкой дырок . ->В духовку 180 гр минут на 15.
2) укладываем начинку
3) заливаем и обратно в духовку 25-30мин. (Края заливки схватятся, центр еще будет немного дрожать)
4) чтобы верх не по трескался выключаем духовку и приоткрываем дверцу минут на 15. Потом пару часов остужать при комнатной т (в идеале на решетке),потом в холодильник.

________
Заливка(необязательно):
Желатин 1ч л +80мл воды. В микроволновке импульсами до 60градусов. +1ч л меда.

Или

Агар 1/4чл +100воды +1ст л сахара - варим 1мин. Остужаем до 50градусов и быстренько заливаем.
_________
П.с. Пирог получается не приторный,если хочется прям сладкий,либо начинка кислая, то сахара в заливку стоит добавить больше(либо в сами фрукты).
П.с.с. Теперь хочу так же сделать но небольшими корзиночками и с черникой 🤔надо добыть черники 😬